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杏鲍菇的栽培技术讲座 杏鲍菇 杏鲍菇概述 栽培现状 杏鲍菇是一种优质食用菌，世界各国都非常重视杏鲍菇的开发。在意大利、法国、印度等国先后进行了杏鲍菇的栽培研究，Kalmar （1958）首次进行栽培试验，Henda （1970）在印度北部克什米尔高山上发现杏鲍菇并进行了段木栽培，Vessey （1971）分离培养出杏鲍菇菌种，Cailleux （1974）利用子实体上菌褶分离获得菌种，Ferri（1977）进行了商业栽培，但只得到有限的成功。我国三明真菌所从1993年开始对杏鲍菇菌株选育，生物学特性和栽培进行了系统研究，并向全国推广应用。1998年日本已正式将杏鲍菇列入可供商业栽培和销售的新菇种。近年来，泰国、美国、日本、我国的台湾省采用调温、调湿的自动化生产工艺进行生产，实现了工厂化生产。现在，杏鲍菇已推广应用到全国各地，开发出了不同的栽培方式方法，并已进行了反季节生产。我国生产的杏鲍菇鲜菇和盐渍菇产品已出口到海外。杏鲍菇个体肥大，肉质脆嫩可口，是味道最好的食用菌之一，有平菇王之称。因此，杏鲍菇是一种有着极大开发前景的食用菌。 经济价值 杏鲍菇是一种优质食用菌，世界各国都非常重视杏鲍菇的开发。在意大利、法国、印度等国先后进行了杏鲍菇的栽培研究，Kalmar （1958）首次进行栽培试验，Henda （1970）在印度北部克什米尔高山上发现杏鲍菇并进行了段木栽培，Vessey （1971）分离培养出杏鲍菇菌种，Cailleux （1974）利用子实体上菌褶分离获得菌种，Ferri（1977）进行了商业栽培，但只得到有限的成功。我国三明真菌所从1993年开始对杏鲍菇菌株选育，生物学特性和栽培进行了系统研究，并向全国推广应用。1998年日本已正式将杏鲍菇列入可供商业栽培和销售的新菇种。近年来，泰国、美国、日本、我国的台湾省采用调温、调湿的自动化生产工艺进行生产，实现了工厂化生产。现在，杏鲍菇已推广应用到全国各地，开发出了不同的栽培方式方法，并已进行了反季节生产。我国生产的杏鲍菇鲜菇和盐渍菇产品已出口到海外。杏鲍菇个体肥大，肉质脆嫩可口，是味道最好的食用菌之一，有平菇王之称。因此，杏鲍菇是一种有着极大开发前景的食用菌。 生物学特征 形态学特征 杏鲍菇，又叫雪茸，刺芹侧耳。 学名：Pleurotus eryngii （DC.:Fr.） Quél 英文名：Boletus of the Steppes; King Oyster Mushroom. 杏鲍菇隶属于真核真菌界，真菌门，担子菌亚门，真担子菌纲，层菌亚钢，伞菌目，侧耳科，侧耳属。 （一）菌丝 杏鲍菇的一个担孢子萌发的菌丝称为单核菌丝，或称为一次菌丝，该菌丝体为白色，粗壮，单核菌丝在长势上有所差异，有的在生长快、慢上存在差异，有的则在菌落形态特征上形成差异，有的单核菌丝的菌落与双核菌丝的菌落无明显区别（如图形态特征2）；单核菌丝每个细胞内只有一个细胞核，并且无锁状联合（如图形态特征3），单核菌丝是不能结实的，即不能出菇，因此不能作菌种使用。两条不同交配型的单核菌丝生长接触后，通过细胞质融合，细胞核移动，形成双核菌丝后，才能结实；双核菌丝每个细胞内含有两个细胞核，并有锁状联合特征（如图形态特征4），双核菌丝生长浓密，粗壮，整齐，生长快（如图形态特征5）。 （二）子实体形态特征 子实体单生或群生，菌盖直径2～15厘米，菌盖初期为拱圆形，成熟后平展，后期菌盖边缘上翘，中部凹，似漏斗状，表面有丝光泽，不粘，幼时为灰黑色，成熟后为浅棕色，或黄白色；菌肉白色，厚；菌褶延生，密，白色，不等长，延长的部位交错呈网状；菌柄中生或偏生，直径0.5～3厘米，长4～13厘米，光滑，白色，中实，骨脆质，菌柄形状棒状至保龄球状；每个担子上着生4个担孢子，孢子印白色，孢子近纺锤形，平滑，大小为10～14微米4～5微米。 生活史 杏鲍菇的生活史是指从孢子萌发形成菌丝，菌丝生长发育成子实体，子实体再产生孢子的一个完整的生长过程。 成熟的杏鲍菇子实体弹射出孢子，孢子在一定的温度、水分和营养条件下萌发形成初生菌丝。初生菌丝生长发育，菌丝相互接合形成次生菌丝，在一定的条件下菌丝扭结形成杏鲍菇原基，原基逐渐分化生长，最后形成完整的子实体。子实体成熟后又会产生孢子，孢子在适宜的条件下又萌发成菌丝，开始新的生活循环，即成熟的杏鲍菇子实体→产生孢子→孢子萌发→形成菌丝→形成子实体。这样周而复始地进行生活循环，就是杏鲍菇的生活史。 发育周期 （一）菌丝生长期 杏鲍菇播种后，菌丝在较适宜的温度条件下，菌丝体开始在培养料上由表面向深层发展，初生时菌丝生长较慢，菌丝体也较弱，经过一段时间后进入第一个生长高峰期，过后进入低潮期