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日常监督检查实例（三换问题） 餐饮服务许可情况 现场检查餐饮单位是否取得有效《餐饮服务许可证》，是否按核准的经营范围和方式依法经营，是否存在超范围经营问题，是否经营禁止经营的食品，是否在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 检查是否有擅自更改已经核定的加工场所面积、设施与布局或使用功能等行为。有些餐饮企业，在发完证后擅自更改厨房加工间布局，减少餐饮生产加工面积，即“小厨房、大餐厅”，破坏了餐厨比例。这样做的结果是在降低餐饮企业的最大生产量的同时，增加了餐饮企业的最大接待量。很容易造成生产流程返流，造成食品污染和食物中毒事故的发生。根据《食品安全法》第二十九条的规定，餐饮服务企业必须先取得餐饮服务许可证后方可从事生产经营活动，而申办许可证中最重要的一个步骤就是监管部门对餐厅设施布局的核准，不能为了利润，将核定好的厨房面积被餐厅所取代。 企业食品安全管理制度及执行情况 虽然《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》没有对餐饮单位的食品安全管理制度做出统一的规定，但应有以下最基本的食品安全管理制度： 食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购控制制度。 食品添加剂的管理制度。 食品索证索票、进货查验记录和台帐管理制度。 食品出厂检验记录制度。 从业人员健康体检制度和健康档案制度。 从业人员培训和档案制度。 食品加工过程检查制度。 设施设备维护制度。 设施设备清洗制度。 餐具、饮具清洗消毒制度。 库房管理制度。 从业人员健康检查和建立健康档案情况 检查是否建立并执行了从业人员健康管理制度，是否建立了从业人员健康档案，是否对从业人员每年进行了健康检查，是否每人都取得了健康合格证明。新参加或临时参加工作的人员，是否经过了先健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 食品从业人员有无指定医疗机构的有效健康检查证明对餐饮食品安全和消费者的健康至关重要，必须严格控制监督检查。 从业人员食品安全知识培训和建立培训档案情况 食品从业人员是否受过食品安全知识培训，是否获得培训合格证，直接影响从业人员食品安全意识的增强和食品安全知识以及业务素质的提高。食品药品监督管理部门应通过监督检查督促和引导餐饮单位加强对从业人员食品安全知识的经常培训。 食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索证索票制度及执行情况 是否建立了食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。 是否查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件，如肉类食品的检验合格证和检疫合格证等；从固定供货商或供货基地采购的，是否查验、索取并留存供货商或货贷基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，是否索取并留存采购清单。 是否建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度；采购记录是否如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据；是否按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查，记录、票据的保存期限是否少于2年。 食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施中，是否标示了“食品添加剂”字样，是否建立了使用台帐。 检查是否存在禁止采购、使用和经营下列食品 （1）禁止生产经营下列食品： 　　（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品 　　（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品 　　（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 　　（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品 　　（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 　　（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品 　　（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 　　（八）超过保质期的食品 　　（九）无标签的预包装食品 　　（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品 　　（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 第四十八条　食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。第五十条　生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。第六十六条　进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。