选修5-4-1-油脂(共两课时).doc

第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂（第1课时） 【高效学习指导案】 【分层学习目标】 A级1了解油脂的概念、基本性质。 B级了解油脂的物理性质、化学性质及用途。 理解油脂的氢化和水解反应。 C级1了解油脂的概念。 2理解油脂的组成和结构。 3引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂的知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。 4理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）。掌握。掌握油脂的结构及化学性质，记住油脂中常见高级脂肪酸的组成。 R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基 按常温下的状态分： 和 按油脂分子中烃基是否相同分为 和 。 天然油脂大多是 。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点 ，呈 态。 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点 ，呈 态。 油脂 溶于水， 溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 2.实验探究：油脂的水解反应 A、B两瓶液体，一瓶是植物油，一瓶是矿物油。先各取少量，放在两支洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡静置，A出现泡沫，B无泡沫且分为两层。 由此可推出，A为 ，B为 。 理由是 。 3.油脂的氢化（硬化）反应： 写出油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的反应方程式： 4.写出油脂在酸性条件下的水解反应方程式。 5.什么是皂化反应？举例说明。 【预习探究自我评价】 （ ）1．区别植物油和矿物油的正确方法是 A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液，加热 C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热 D．加溴水、振荡 （ ）2．既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是 A．油酸甘油酯 B．软脂酸甘油酯 C．油酸 D．石炭酸 （ ）3．下列物质中，在常温下为液态的是 A．油酸 B．硬脂酸甘油酯 C．油酸甘油酯 D．硬脂酸钠 （ ）4．下列各组物质中，组内两种物质不是同系物的是 A．硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯 B．油酸与丙烯酸 C．甘油和十八碳烯酸 D．丙烯酸与软脂酸 5．人体需要的营养素主要有 等六类，统称为六大营养素。天然油脂都是 （填纯净物或者混合物），所以，没有固定的 。、、相同时，这种油脂称为 ； 当、、不同时，这种油脂称为 。如果某种天然油脂完全皂化后只得到两种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有 种沸点不同的分子。 自我小结： 质疑问难： 【高效练习拓展案】 【拓展训练】 （ ）1．下列物质属于油脂的是 A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油 2．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是 ①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油 ⑤油酸甘油酯 ⑥硝基苯 A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥ 3．证明硬脂酸是弱酸的是 A．加饱和碳酸钠溶液 B．加氢氧化钠溶液共热 C．向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞试液 D．硬脂酸甘油酯能水解 4．下列物质不是同系物的有 A．油酸和硬脂酸 B．乙酸和硬脂酸 C．乙酸和丁酸 D．油酸和丙烯酸 5．下列反应属于皂化反应的是 A．乙酸乙酯在碱性条件下水解 B．硬脂酸