食用农产品微物生检验.pptVIP

为什么要进行微生物检验？ 食用农产品微生物检验的特点？ 主要食用农产品微生物检验指标? 检测依据? 检测结果？ 如何判断是否合格？ 不同样品采样方法？ 不同样品处理方法？ 各类产品从原料、加工、储藏、运输、销售等各个环节，都会受到环境中微生物的污染，不同来源的微生物可通过各种途径污染暴露于环境中的各类产品，并在期中生长繁殖引起变质，影响产品的特性，甚至产生毒素、造成食物中毒、疾病传播等后果。 因此，许多产品在生产、销售或使用之前必须对其进行微生物学检验。微生物学检验是产品卫生标准中一个重要内容，也是确保产品质量安全、防止致病菌污染和疾病传播的重要手段。 食用农产品与食品很难划定一个严格的界线，但是由于其涵盖的对象不同，检测的侧重点差异很大。 食品是经过一定加工的，因此其检测的侧重点是在加工过程中一些操作环节或是添加物品对食品安全带来的危害。 食用农产品是指可用为食品或食品原料的农产品，是指通过种植、养殖、采集、捕捞形成的，未经加工或者经初级加工，可供人类食用的产品，包括各种植物、畜牧、渔业产品及其初级加工产品。主要包括粮食、油料、水果、蔬菜、畜禽肉、乳、蛋、食用菌、茶叶、蜂蜜等。 目前，要求进行微生物检验的食用农产品主要包括肉、乳、蛋、水产、蜂蜜、茶叶等。 微生物常规检验内容与步骤 微生物检验的指标 菌落总数（个/1g、1cm、1cm2 )：清洁状态的标志；预测食品可能存放的期