山茶油生产技术对比分析报告.doc

  1. 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
山茶油生产技术对比分析报告

山茶油生产技术对比分析报告 生产技术部 韩金志 山茶油作为一类小宗油种,油脂理化性质独特且资源相对稀少,因此山茶油的生产工艺应不同于大豆油、菜籽油等其他大宗油种。当前,山茶油的生产加工主要是在传统的油脂加工工艺基础上略做改进,总体而言与大宗油料的加工并无太大区别。福建三本农业高科技有限公司引进当前国内的先进的制油设备与精炼设备,采用低温物理压榨制油工艺与物理精炼工艺相结合,最大限度保留山茶油中对人体有益的各种功能性成分,如VE、角鲨烯、植物甾醇等。制取出的山茶油色泽金黄清亮、香味浓郁、本色天香。公司采用的制油工艺与精炼工艺在与同行业相比较中拥有诸多优势。 1制油工艺 山茶油的制油工艺主要有物理低温压榨法、热榨法和浸出法。压榨法和浸出法是山茶油提取的两种方法。压榨法是用物理压榨方式,从油茶籽中榨取山茶油,是一种传统的提取工艺;浸出法则是用物理化学原理,用有机溶剂从油茶籽中抽提出山茶油的一种方法。现在很多企业比较普遍采用上述两种方法互补的做法,即将油茶籽经过压榨获得“压榨油”后,“油饼”内残存的茶油再用浸出法充分地抽提出来,获得“浸出油”。其中物理低温压榨法在低于60℃的环境下进行加工,营养成分保留最为完整。由于低温压榨法出油率相对较低,因此大部分低温压榨油的价格要高出热榨油和浸出油。 1.1压榨法制油工艺 1.1.1作坊式土榨法制油 近些年由于受到国内多次食品安全事件的影响,大多数消费者对工业化生产出的食品一直持有不信任态度。他们更趋向于追求来自于原生态的食品,因此土榨法制取的茶油也想当然的与绿色、安全、正宗相联系在一起。然而,很多调查结果表明,土榨法制取出的茶油并非如人们一厢情愿所认为的那样安全、绿色。土榨法制油存在着诸多诟病,对众多针对于土榨法制取茶油的调查报告和研究文献进行归纳总结可得出这样的结论:土榨法制油工序粗糙落后,生产环境卫生条件差;油品色泽深、适口性差,多项理化指标达不到国家食用植物油卫生标准要求;引入多种外源性污染物,危害人体健康。 1.1.2现代化机械压榨制油 机械压榨法制油是传统的榨油方法,是目前我国茶籽产区的主要制油方法,它包括低温物理压榨法和热榨法。 茶籽低温物理压榨制油技术 Ⅰ茶籽低温物理压榨法工艺路线 油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→低温物理压榨→毛油→粗滤→清滤→优质毛油 低温物理压榨茶油是在低温条件下,用物理机械巨大的压力榨取植物油,在制油过程中稳定一般控制在60℃左右,茶油籽没有经过传统热榨工艺中的蒸炒处理,原料中的油脂仍分布在未变形的组织细胞中,所以低温物理压榨茶油加工后保留了很多茶油籽中固有的成分,保留了原有的生物活性物质(维生素E、角鲨烯、多酚类物质、植物甾醇等)。 Ⅱ低温物理压榨工艺的特点 避免了高温压榨过程中油脂、碳水化合物的降解、热聚合反应以及蛋白质的变性所带来的有害物质;避免了因高温而导致的茶油色泽深暗,带有焦糊味等现象。采用低温物理压榨制取的山茶油毛油品质优良,应避免过度精炼。为保留山茶油的原有品质,不破坏其中的功能性营养成分,同时又能能够在不引入外源性杂质、污染物的基础上去除山茶油中影响其食用性与储藏稳定性的部分非油成分;企业运用现代化连续式精炼设备结合轻度物理精炼工艺,生产出的山茶油能够保留原色原味,做到本色天香。低温物理压榨,从源头上杜绝了苯并芘等致癌物质的产生。 茶籽高温压榨制油技术 Ⅰ茶籽热榨法工艺路线 油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→茶仁→蒸炒→压榨出油→沉淀→过滤→茶油 Ⅱ茶籽热榨法工艺的特点 热榨法能够提高出油率,高温蒸炒过程能产生良好的风味物质;但容易造成高温氧化聚合、分解产生过氧化物和某些有害物质,破坏油中的营养物质。引起蛋白质变性,产生对人体不利的反式脂肪酸。杂质较多,如茶籽壳屑、磷脂、游离脂肪酸等,影响茶油的外观色泽和内在品质。 热榨茶油,其中油酸、亚麻酸、硬脂酸等脂肪酸经高温处理,容易发生氧化聚合,蛋白质在高温下焦化,产生苯并芘等致癌物质。高温条件下,天然活性物质因受热变性而失去了营养价值,多酚类物质、维生素、类胡萝卜素等成分受高温影响,发生自身氧化反应以及自身发生降解反应,矿物质和微量元素也受到不同程度影响。另外,高温处理导致茶油色泽较深,出现焦糊味等现象。 1.2浸出法制油工艺 浸出法制油是利用能溶解油脂的有机溶剂,通过湿润、渗透、分子扩散的作用,将料坯中的油脂提取出来。然后,通过脱除溶剂得到毛油的过程。一般使用工业己烷、轻汽油(6号溶剂)等作为浸出溶剂。其中轻汽油是一种石油中的低沸点分馏产物,沸点低,能够与除蓖麻油以外的绝大数油脂在常温下以任何比例互溶。 浸出法制油存在溶剂残留超标,重金属等危害物超标等;6号溶剂含有的苯并(a)芘也是污染源之一;另外在压榨过程中产生的苯并芘主要存在于饼粕中,苯并芘易溶于

您可能关注的文档

文档评论(0)

2017ll + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档