2016食品卫生学在线作业2.docxVIP

食品卫生学_在线作业_2 100分一、单选题 1. (5分)有机磷农药中毒时，应迅速使用（ ）进行治疗。A. 乙酰胆碱 B. 美蓝 C. 鸡蛋清 D. 阿托品 答案D 解析2. (5分)痢疾杆菌无芽胞，无荚膜，无鞭毛，多数有菌毛。革兰氏阴性杆菌，属（ ）。A. 兼性需氧菌 B. 厌氧菌 C. 需氧菌 D. 兼性厌氧菌 答案D 解析3. (5分)可能污染食品，是世界上最强的毒物的是（ ）。A. 二恶英 B. 杂环胺 C. 丙稀酰胺 D. 多环芳烃 答案A 解析4. (5分)我国目前使用的食品添加剂共有（ ）类，1500种余种。A. 39 B. 50 C. 22 D. 16 答案C 解析5. (5分)黄曲霉毒素中（ ）的毒性最大，致癌力最强。A. G1 B. M1 C. B1 D. B2 答案C 解析6. (5分)国外报道的“黄变米”主要含有（ ）。A. 黄曲霉属 B. 镰刀菌毒素 C. 青霉属 D. 赤霉属 答案C 解析7. (5分)碳酸饮料所使用的二氧化碳纯度应大于（ ）。A. 99% B. 90% C. 95% D. 98% 答案A 解析8. (5分)食品中的PAH芘可用（ ）法去除。A. 酸洗 B. 去壳 C. 碱洗 D. 吸附 答案D 解析9. (5分)误食大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ ）。A. 营养不良 B. 肠源性青紫症 C. 腐败变质 D. 致泻症状 答案B 解析10. (5分)为防止油脂酸败，必须控制水分含量在（ ）％以下。A. 0.2 B. 0.5 C. 1.0 D. 0.1 答案A 解析11. (5分)“醉谷病”是由（ ）中毒引起的。A. 麦角 B. 赤霉病麦 C. 霉变甘蔗 D. 霉变甘薯 答案B 解析12. (5分)我国的食品安全事件中，（ ）污染占主导地位。A. 化学性 B. 真菌性 C. 物理性 D. 生物性 答案D 解析13. (5分)在各种食物中毒中，（ ）的发病率最高。A. 植物性食物中毒 B. 细菌性食物中毒 C. 真菌性食物中毒 D. 动物性食物中毒 答案B 解析14. (5分)蔬菜在储藏或腌制过程中，（ ）含量会增加。A. 硝酸钠 B. 亚硝酸盐 C. 硫酸钠 D. 亚硫酸钠 答案B 解析二、判断 1. (5分)植物的不同部位吸收量也不同，一般是茎＞根＞叶＞果。（ ）答案错误 2. (5分)冷炸法生产的棉籽油游离棉酚含量高，不宜直接使用。（ ）答案正确 解析3. (5分)N-亚硝胺在中性和碱性环境中较稳定。（ ）答案正确 解析4. (5分)口蹄疫是动物传染病中传播速度最快、发病率最高、流行最猛烈，对畜牧业生产的危害最严重。（ ）答案正确 解析5. (5分)黄曲霉毒素溶于油和氯仿、甲醇等有机溶剂，但不溶于乙醚、石油醚和己烷，也不溶于水。（ ）答案正确 解析6. (5分)酒精可使脂肪在肝脏蓄积。（ ）答案正确