《餐饮服务与管理》——课程整体设计 dyl.pptVIP

餐饮服务与管理 ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? ?? Claim ????? ??? 三、教学设计 四、教学组织实施 五、特色与创新 二、教学内容 说课内容 六、改进方向与途径 一、课程设置 三、教学设计 四、教学组织实施 五、特色与创新 二、教学内容 说课内容 六、改进方向与途径 酒店管理专业培养目标 本专业主要面向湖北省及长江三角洲、珠江三角洲及各大中城市，服务商务型、经济型或综合型旅游酒店、度假村、公寓式酒店等企业，能从事酒店前厅预订接待、总机话务、礼宾迎送、商务中心服务、行政楼层等服务，中西餐厅服务、酒吧调酒，楼层客房服务及客房服务中心服务以及酒店康体中心服务等工作，并具备一定酒店人力资源管理和酒店产品营销能力的德智体美等方面全面发展的高素质技能型专门人才。 一、课程设置 ——1、课程定位 基本能力 计算机操作和应用能力 语言应用能力 酒店基本认知能力 一般企业管理能力 计算机基础 大学英语 旅游概论 中国旅游文化 主要客源国概况 管理学基础 专业核心能力 能力分解 对应课程 与酒店公众沟通的能力 酒店专业服务与管理技能 酒店营销能力 酒店公共关系实务 餐饮服务与管理 前厅服务与管理 客房服务与管理 酒店市场营销 ············· 专业拓展能力 调酒（茶艺）能力 文字书写能力 基础财务管理技能 饭店人力资源管理技能 调酒（茶艺） 旅游应用文写作 饭店财务管理 饭店人力资源 管理实务 前厅服务员 餐厅服务员 客房服务员 酒吧调酒师 茶艺师 营销助理 人事专员 核心岗位 拓展岗位 岗位分析 专业核心课 专业拓展课 公共基础课 公共基础课 专业基础课 一、课程设置 ——1、课程定位 旅游概论 管理学基础 主要客源国概况 酒店公关实务 酒店营销实务 酒店服务礼仪 饭店人力资源管理实务 同步课程 餐饮服务与管理 康乐服务与管理 前厅服务与管理 客房服务与管理 现代酒吧服务与管理 酒店英语 食品营养与卫生 调酒（茶艺） 饭店财务管理 中西餐知识 课程性质：专业核心课（双证沟通课） 学分：4 课时：86（26+60） 开课对象：酒店管理专业大二学生 后续课程 先导课程 餐厅服务员 1.课程设置 培养拥有酒店基层岗位 服务与管理能力，具备 专业技能+综合素质的 高素质技能型人才 培养服务与管理 第一线的 高素质、技能型人才 培养酒店餐饮部门基层 服务员、领班 应具备的 相关知识与能力 高级餐厅服务员 资格证 ——2、课程教学目标 适应高职人才培养目标与酒店管理专业培养目标的课程教学目标 一、课程设置 ——2、课程教学目标 教学目标 能力目标： 通过本课程的学习，培养酒店餐饮部门基层服务员、领班应具备的餐厅服务基础技能、餐厅综合服务能力、初步的餐厅管理能力。 敬业爱岗、有团队精神，工作细心、认真，有责任感，能吃苦耐劳。 素质目标： 知识目标： 了解餐饮服务的基本知识，掌握餐饮服务基本技能知识、餐饮服务流程、及餐厅初级管理的内容与方法。 教学目标细化 一、课程设置 ——3、课程设计 围绕课程目标和行业需求进行课程设计 现代餐饮 服务员与基层 管理者职业能力 和高级餐厅服务员 国家职业标准 校企合作 开发 共同组织教学 充分利用校内外 实训条件 设计思路 职业性 实践性 开放性 专家指导委员会、实习酒店负责人访谈、网上调研 专家指导委员会、实习酒店负责人访谈 课堂实训、校内实训室实训、酒店餐厅及各类餐饮机构实训 一、课程设置 三、教学设计 四、教学组织实施 五、特色与创新 二、教学内容 说课内容 六、改进方向与途径 二、教学内容 ——1、教学内容选取 以餐饮工作主线贯穿教学内容 以岗位技能和职业标准作要求 模块一 服务基本技能（12学时） 1、托盘 1学时 2、餐巾折花 2学时 3、摆台 4学时 4、酒水服务 2学时 5、上菜、分菜 2学时 6、撤换餐具 1学时 模块二 服务流程（8学时） 1、预定服务 1 2、迎宾服务 1 3、点菜服务 2 4、餐间服务 3 5、餐后服务 1 模块三 餐厅经营管理模块