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葡 萄 酒 知 识 培 训 葡 萄 酒 知 识 品 种 篇 世界上有超过5000种葡萄品种，而能够酿酒的品种只有几百种。 大部分鲜食葡萄的特点：松散、个大、皮薄、籽少、汁多、糖度低。如巨峰、玫瑰香、京优、秋红、晚红等,如用来酿酒,酿出的酒酒度、酸度都不够，寡淡如水。 少部分酿酒葡萄的特点：紧密、个小、皮厚、籽多、汁少、糖度高，适合酿酒。其中源于法国最名贵的有： 红葡萄品种：赤霞珠（和蛇龙珠、品丽珠构成解百纳品系）、 美露、西拉等。　 白葡萄品种:霞多丽（又译作夏多内、莎当妮）、苏维侬等。 品 种 篇 赤 霞 珠 Cabernet Sauvignon 赤霞珠Cabernet Sauvignon音译卡本妮苏维翁,和蛇龙珠、品丽珠构成解百纳品系，是波尔多区,也是世界上最常用的酿酒葡萄品种。?成熟晚，酒色较重，酒精含量稍高。单宁含量高.以醋栗，青椒，丁香子味为代表。代表产地；波尔多的梅多克（Médoc）和格拉夫(Graves)地区。赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道。 品 种 篇——赤 霞 珠 美 露 Merlot 美露Merlot又译为美乐,成熟早，酒质柔顺，酒色较重，酒精含量微高。口感微酸。酒香以蓝莓，樱桃，李子，蘑菇味，巧克力及略带香料味道为代表。代表产地：波尔多的柏美洛(Pomerol)和圣特美隆(St-Emilion) 地区,法国南部奥克地区。 品 种 篇——美 露 西 拉 Shiraz 西拉Shiraz（Syrah?）：产量较低，酒色较重,通常会是深红色，酒质圆润。酒香以烟熏，黑莓；胡椒，薄荷，干枣味道，松露味为代表。代表产地罗纳山谷地区的艾米塔吉（Hermitage）.在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的希拉都具有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境所出产的希拉葡萄就富有红莓以至黑莓的味道，而经过陈年的希拉葡萄酒更有巧克力，烟熏及野味的味道。 品 种 篇——西 拉 莎 当 妮 Chardonny 莎当妮Chardonnay：又译为霞多丽、夏多内，富有西柚，菠萝，苹果的味道，经蕴藏在橡木桶的莎当妮，更有优香的香草牛油及干果仁味道，顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的楱实味道，余韵悠长持久。代表产地勃根第地区? 品 种 篇——莎 当 妮 苏维侬 Sauvignon 苏维侬 Sauvignon Blanc (又译为长相思)：法国中部罗纳河谷出产的白苏维侬，富有热带水果风情，及很明显的烟薰青草及香草味，在波尔多的白苏维翁有柠檬，西柚以至菠萝的味道。 品 种 篇——苏 维 侬 葡 萄 酒 知 识 产 地 篇 种植环境、新世界与旧世界、法国著名产区 产 地 篇 酿酒葡萄的适宜生长环境 酿酒葡萄的成长所需要条件： 一定的日照量、一定的土壤及适宜的气候。 不是任何地方都能种植葡萄，不是任何葡萄都能够酿酒。 两个生长葡萄的“黄金地带”：北纬30—50度，南纬30—40度。 葡萄酒鼻祖法国及意大利、德国、匈牙利、罗马尼亚、美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、南非、中国等均处于这个地带中。 产 地 篇 产 地 篇 酿酒葡萄种植产地3S原则 SUN，阳光，充足的日照， SEA，大海，海岸葡萄园享有的海洋性气候， SAND，沙砾，沙砾地土壤给予酿酒葡萄独特的个性。 共同组成酿酒葡萄种植产地3S原则： “SUN、SEA、SAND” 。 上帝钟爱葡萄酒，赋予酿酒葡萄产地天堂一般的美景！ 产 地 篇 酿酒葡萄种植的小气候 葡萄园是大自然赋予人类的一笔宝贵财富，就像一块天然玉璞，经过艺人的雕琢才能成为一件珍贵的艺术品。 在一定大气候的背景下，同时还受小气候（微气候）的影响，局部地区因地形、坡向、坡度、湖泊、河海、土壤植被等环境条件，形成独特的贴地小气候，又称区域性气候。 产 地 篇 酿酒葡萄的种植 土壤 最重要的是排水速度。 最贫瘠的土壤就是葡萄生长所最需要的。最好的葡萄生长土壤就是什么都长不了。 白色土壤可以反射阳光。 产 地 篇 酿酒葡萄的种植 行距和株距 最重要的是保证充足的阳光和通风,以及营养。 葡萄亩产=1500KG 限产保证了酿酒葡萄的品质. 产 地 篇 酿酒葡萄的种植 坡度 葡萄园的坡度也很重要。首先，这有助于排水 ；其次，如果葡萄产区很冷，这有助于葡萄获取更多的光照。