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动物生物化学 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 蛋白质 蛋白质的化学组成 蛋白质的结构 蛋白质结构与功能的关系 氨基酸和蛋白质的分析技术 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 蛋白质的化学组成及功能 生物大分子：生物机体中巨大的分子称为生物大分子。单体通过互相缩合、脱水形成线性的多聚体（polymer），即大分子。 蛋白质：以20种L-氨基酸为单体通过肽键连接的多聚体，称之为多肽（polypeptides）。 物理特性和功能：球状蛋白质和纤维状蛋白质 化学组成：简单蛋白和结合蛋白 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 蛋白质的基本结构单位 ---氨基酸（Amino Acid） 组成动物体氨基酸有20种（标准氨基酸或编码氨基酸） 丙氨酸，缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，色氨酸，蛋氨酸（甲硫氨酸），脯氨酸，甘氨酸，丝氨酸，苏氨酸，半胱氨酸，酪氨酸，天冬酰胺，谷氨酰胺，组氨酸，赖氨酸，精氨酸，天冬氨酸和谷氨酸 1、均为α-氨基酸（除脯氨酸） 2、均为L-氨基酸（除甘氨酸） 必需氨基酸和非必需氨基酸 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 蛋白质的结构 蛋白质分子中氨基酸的连接方式是，前一个氨基酸分子的羧基与下一个氨基酸分子的氨基缩合失去一个水分子形成肽键（蛋白质分子中的主价键） 由肽键形成的化合物。由两个氨基酸分子缩合而成的肽称为二肽；含三个氨基酸的肽，称为三肽，以此类推。含20个以上的称多肽 除肽键外，蛋白质中还含有其他类型的共价键，例如，蛋白质分子中的两个半胱氨酸可通过其巯基形成二硫键(-S-S-,又称二硫桥) 肽与肽键 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 氨基酸顺序 主链和侧链 氨基端或N-端和羧基端或C-端。 氨基酸残基 蛋白质的一级结构 指多肽链上各种氨基酸的组成和排列顺序。一级结构是由遗传信息，即编码蛋白质的基因决定的，是蛋白质的结构基础 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 蛋白质的高级结构 包括二级、三级和四级结构。维持蛋白质高级结构稳定的力主要是非共价相互作用力包括氢键、离子键、范德瓦尔力和疏水力 二级结构：是指多肽链主链的肽键之间借助氢键形成的有规则的构象，有α-螺旋、β-折叠和β-转角等。二级结构不包括R侧链的构象（主价键：氢键） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 三级结构：指多肽链中所有原子和基团在三维空间中的排布，是在二级结构基础上形成的有生物活性的构象。形成的紧密球状结构（如肌红蛋白），这是蛋白质发挥生物学功能所必需的 （主价键：离子键、二硫键、疏水力） 四级结构 ：亚基之间以非共价键相连。亚基的种类、数目、空间排布以及相互作用称为蛋白质的四级结构。如血红蛋白，是一种两种亚基聚合而成的四聚体（α2β2）。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 蛋白质结构