精品ISO22000知识培训讲稿1讲述.ppt

ISO22000:2005食品安全管理体系 ISO22000：2005特点 1 详细描述基于HACCP七个原理的食品安全管理体系 2 可以用于审核 3 可以用于认证 4 广泛适用性(整个食品链) 5 将把HACCP同先决条件以及标准卫生操作程序兼容。 6 结构同ISO9000和ISO14000趋同 7 为国际间HACCP概念的交流提供机制 ISO22000结构图 引言-关键原则 相互沟通 体系管理 前提方案 HACCP原理 理解要点 对所有从事食品生产、加工、储运或供应食品的所有食品链中所有组织而言，食品安全的要求是首要第一位的； 沟通不仅是危害分析及其更新所必要的输入，而且也是特定危害的控制措施； 规定了食品安全管理体系的要求及该体系公认的关键原则； 阐明了前提方案的概念 ，并提出安全产品的有效生产要求有机地整合两种前提方案和详细的HACCP计划 允许小型和(或)欠发达的组织，实施由外部制定和设计的前提方案和HACCP计划的组合 ； 保持了兼容性和独立性的特点 1 范 围 本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力控制食品安全危害，确保其提供给人类消费的食品是安全的。 本标准适用于食品链中任何方面和任何规模、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织。组织可以通过利用内部和（或）外部资源来实现本标准的要求。 本标准规定的要求使组织能够： 1) 策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系，确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的； 2) 证实其符合适用的食品安全法律法规要求； 3）评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意； 4）与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通； 1 范 围（续） 5）确保符合其声明的食品安全方针； 6）证实符合其他相关方的要求； 7）按照本标准,寻求由外部组织对其食品安全管理体系的认证或注册，或进行符合性自我评价,或自我声明。 本标准所有要求都是通用的，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。直接介入的组织包括但不限于：饲料生产者、收获者，农作物种植者，辅料生产者、食品生产制造者、零售商、餐饮服务与经营者，提供清洁和消毒、运输、贮存和分销服务的组织。其他间接介入食品链的组织但不限于：设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。 本标准允许任何组织实施外部开发的控制措施组合，特别是小型和（或）欠发达组织（如：小农场、小分包商、小零售或食品服务商） 注：ISO/TS 22004提供了本标准的应用指南。 理解要点 本标准适用于食品链中各种类型、规模和提供各种产品,并有下列需求的组织： 证实其有能力控制食品安全危害； 为消费者提供安全的终产品； 增强顾客满意。 本标准规定的内容，使组织能达到以下目的： 策划、设计、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系； 与相关方有效沟通，提供安全的终产品； 符合适用的法律、法规要求、食品安全方针的承诺和相关方的要求； 寻求认证或注册。 组织获得食品安全管理体系认证，并不表明其产品也被认证为“安全”产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T19000-2000 质量管理体系 基础和术语（idt ISO 9000：2000） 理解要点 引用的文件 GB/T19000-2000《质量管理体系——基础和术语》为本标准所引用的文件。 引用的原则 引用关系的处理原则 在引用处标识 除专门定义的13个术语外，”GB/T19000”标准中所规定的的其他所有术语同样适用于本标准 引用文件的版本 3 术语和定义 采用GB/T19000中的术语和定义。 本标准共有17个术语和定义。 理解要点 本标准列出了十七条术语，并给出定义。 纠正、纠正措施、验证、确认四个术语引自《质量管理体系 基础和术语》GB/T19000-2000标准 控制措施、关键控制点、关键限值、食品安全、食品安全危害五个术语引自联合国粮农组织和世界卫生组织于1997年在罗马出版的Codex Alimentarius Food Hygiene Basic Texts。 终产品、流程图、食品链、食品安全方针、监视、操作性前提方案、前提方案、更新等八个术语是本标准的特有术语。