QB5822003酵母抽提物.pdfVIP

ICS 67.220.20分类号:X69备案号:12496-2003 q8中华人 民共 和 国轻口巨行 业 标 准 QB 2582一2003 酵 母 抽 提 物 Yeast extract 2003-09-13发布 2003-10-01实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会 发布 QB 2582一2003 mil 舌 本标准的第5.3条为强制性的，其余为推荐性的。 酵母抽提物是酵母细胞经酶解后的产物，呈酵母所特有的香气，味道醇厚鲜美，是具有一定营养价值的调味品。主要用于食品加工的风味调节作用和生物培养基的营养作用。 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由中国轻皿业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由中国食品发酵工业研究院、广东一品鲜生物科技有限公司、责起草 本标准主要起草人:康永璞、李小瑶、陈 蓉、张 蔚、李 沛、 本标准首次发布。 湖北安琪酵母股份有限公司负 伍劲松 。 QB 2582一2003 酵 母 抽 提 物 范围本标准规定了酵母抽提物的定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以面包酵母、啤酒酵母或葡萄酒酵母为原料，经自溶或酶水解工艺制得的酵母抽提物。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191包装储运图示标志 GB/T601化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T5009. 11食品中总砷的测定方法 GB7718食品标签通用标准 GB/T8451食品添加剂中重金属限量试验法 JJF1070-2000 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量技术监督局[19951第43号令 定量包装商品计量监督规定 中华人民共和国食品卫生法 3 定义 卜列定义适用于本标准。3.1 酵母抽提物 以面包酵母、啤酒酵母或葡萄酒酵母为原料，采用自溶法或加酶水解法工艺，经分离、脱色(或精制浓缩、喷雾干燥)而成的，含氨基酸、肤、多肤及酵母细胞水溶性成分的产品。 3. 2 1+G 肌普酸 (IMP)和鸟昔酸 (GMP)的总和。 4 产品分类 按产品形态分为:4.1 膏状 水分含量不大于35%04.2 粉状 水分含量不大于6%0 QB 2582一2003 要 求 5.1感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 酵母抽提物感官要求 项 目 膏 状 粉 状优 级 一 级 优 级 一 级 色 泽 黄棕或黄褐色 淡黄或黄色 形 态 膏 状 粉 状 气 味 具有酵母抽提物所特有的气味，无异味5.2理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 酵母抽提物的理化指标 项 目 膏 状 粉 状优 级 一 级 优 级 一 级 干物质 (固形物)，% (质量分数) ) 65.0 94.0 总氮 (以干基计)，% (质量分数) 多 9.0 8.0 7.0 6.0 氨基酸态氮 (以干基计)，% 〔质量分数)) 3.5 2.5 3.5 2.0 灰分，% (质量分数) ( 12.0 pH 4.5? 6.5 注:作为增鲜用的酵母抽提物，f+G值)0.5% (质量分数)o 5.3 卫生指标 卫生指标应符合表3的规定。 表3 酵母抽提物的卫生指标 项 目 青 状 粉 状优 级 一 级 优 级 一 级重金属(以Pb计)，mg/kg < 20砷(以 s?计)，mg/kg 2菌落总数，cfu/mL(或cfu/g) <- 10000大肠菌群，MPN/l00g < 30沙门氏菌(25g样) 不 得 检 出 6 试验方法 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和蒸馏水或去离子水或相当纯度的水。6.1感官检验 取适量样品，放入无色、洁净、干燥的玻璃杯(或50 mL烧杯)中，置于明亮处，在自然光下观察其形态、色泽，嗅其气味，检查有无肉眼可见杂质等，并作好记录。 QB 2582一2003 6.2 干物质 (固形物)6.2.1 原理 样品于(103土2)℃直接干燥，减去所失重量的百分数即为样品的干物质 (固形物)。6.2.2 仪器 a) 电热干燥箱 温度(10312)0C;