色米提取物的抗氧化作用與成分分析研究.docVIP

色米提取物的抗氧化作用与成分分析研究 严娜1 王芳*1,2 高雪燕1 崔梓荻1 王汝华1 华泽田1,2 （天津科技大学食品与生物学院，天津 300457） 摘要 为探讨色米提取物总酚含量与抗氧化相关性及其抗氧化的物质基础，以4种不同品种的色米为材料，采用Folin-Ciocalteu法测定总酚含量，三氯化铝比色法测定黄酮含量，DPPH自由基、ABTS＋·清除法和O2－·清除法评价抗氧化活性，高效液相色谱法进行多酚成分分析。结果表明，四个品种的色米总酚含量范围为42~305.2 mg GAE/g，红米具有最高的总酚和黄酮含量以及最好的抗氧化能力，绿米各项指标均最低。提取物成分分