提取虾废弃物中的蛋白质汇编.pptxVIP

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提取虾废弃物中的蛋白质汇编

提取虾废弃物中的蛋白质 具体内容 实验内容:提取虾废弃物中的蛋白质,并探讨虾废弃物资源化利用 实验意义: 1、利用龙虾加工废弃物提取蛋白质,既可以充分利用资源,减少环境污染,还能开发新型食品,创造巨大经济价值,带动龙虾产业发展 2、可以让我们更好的理解生物化学中蛋白质的有关知识,学以致用。 2017-4-13 提取虾废弃物中的蛋白质 实验方法:碱溶液法提取蛋白质 实验原料:龙虾残余物 实验试剂:95%乙醇、4%~6%盐酸、乙醇、NaOH、高锰酸钾、氯化钠等 实验仪器:恒温水浴锅、电子天平、鼓风干燥机等 2017-4-13 提取虾废弃物中的蛋白质 实验原理:由于蛋白质是两性化合物,蛋白质的溶解度大,蛋白质的溶解度和稳定性与PH值关系很大,提取液的PH值首先要保证在蛋白质稳定的范畴内,通常选择在等电点的两侧。绝大部分蛋白质易溶于稀碱,稀碱溶液可以进入细胞内部,由于蛋白质是两性化合物,在一定的碱性环境中,蛋白质以一定离子形式溶解于稀碱溶液内,进而提取细胞中的蛋白质 提取率计算: 提取率=酶解液中蛋白含量/虾壳中粗蛋白的含X100% 2017-4-13 提取虾废弃物中的蛋白质 实验流程 2017-4-13 提取虾废弃物中的蛋白质 实验步骤 1、称取虾壳5g 2、虾壳脱色脱钙将虾壳洗净,用95%的乙醇侵泡24h脱去黄色素。 3、过滤洗净后用质量分数为4%~6%的盐酸侵泡,使虾壳完全软化,脱去碳酸钙。过滤,用水洗至中性,烘干待用。 4、将烘干的虾壳放入圆底烧瓶中,加入4%?NaOH?30mL,加保鲜膜,于95℃水浴中加热60min,此为脱蛋白质反应。 5、反应终结后,用0.1%的KMO4脱去红色素,用绢布过滤。滤渣用适量去离子水洗至中性。 6、用20%的高锰酸钾溶液浸泡0.5h,水洗后用草酸还原,去离子水洗至中性。得不溶性甲壳素。 7、溶液用盐酸调节PH在5~6之间,再加入一定量的氯化钠,蛋白质析出。 8、过滤,固体即为蛋白质,用去离子水洗去固体上溶液,在80~90摄氏度下烘干,称重。 10、计算蛋白质提取率。 2017-4-13 提取虾废弃物中的蛋白质 注意事项 氢氧化钠质量分数对蛋白质提取量的影响、反应温度对蛋白质提取量的影响、反应时间对蛋白质提取量的影响都需要找出其最佳反应条件。 比如:为了探讨氢氧化钠质量分数对虾壳蛋白质提取量的影响,我们先固定两个因素,即反应时间为4h,反应温度为120℃,再比较氢氧化钠质量分数对蛋白质提取量的影响 2017-4-13 提取虾废弃物中的蛋白质 虾废弃物的资源利用 1.虾头酱 虾头酱是虾头加盐发酵后,经磨细制成的一种粘稠状酱。色浅黄鲜明,质细味香,盐足水分少,具有虾米的特有鲜味。 2、虾脑油 虾脑油富含脂肪、虾黄质、虾红素和类胡萝卜素等营养成分。虾味浓郁,可作为食品工业和家庭用餐的调料。 2017-4-13 提取虾废弃物中的蛋白质 3 、虾黄酱与虾黄粉 虾黄酱与虾黄粉是以虾头中的虾肉、内脏为原料经酶解制成的。虾黄酱营养较为丰富,含粗蛋白约30%,脂肪5%—6%,水分约40%。其蛋白质中含有人体所的各种氨基酸,而且苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、谷氨酸的含量都非常丰富。此外,还含有各种维生素、激素和无机盐等。特别是它具有一种独特的浓厚香味,味道鲜美,能促进食欲,所以它是一种美味佐料。而虾黄粉则可作为汤类、方便面、饼干等食品添加剂 2017-4-13 提取虾废弃物中的蛋白质 4 、虾精粉 虾精粉以虾头中的虾肉、内脏等为原料经绞碎、胶体磨研磨、浓缩、喷雾干燥而制成的。其营养价值较高,含蛋白质60%以上,总氨基酸达45%,此外还含有脂肪、多种维生素以及各种矿物质。该产品具有独特的海鲜风味,可作为方便面、虾片、虾味苏打饼干、儿童营养及老年人保健等食品的配料和调味品。 2017-4-13 提取虾废弃物中的蛋白质 蟹蟹 2017-4-13 提取虾废弃物中的蛋白质

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