(修改20120527)餐饮品质与客房舒适度的认识-肖德昌选编.pptVIP

学习《旅游饭店星级的划分与评定》体会GB/T14308-2010）——关于餐饮品质与客房舒适度的理解 山东旅游职业学院 肖德昌 主要内容 2010版星评标准概念理解 2010版星评标准特点分析 一、 更加注重饭店核心产品，弱化配套设施 二、完整的餐饮产品质量框架结构 （三）客房—关注饭店的核心产品 2010版星评标准概念理解 将一、二、三星级饭店定位为:有限服务饭店有限服务饭店：是指以适合大众消费价格，为客人提供专业化服务的饭店。 将四、五星级饭店定位为： 完全服务饭店 完全服务饭店：是指以齐全的饭店功能和设施为基础，为客人提供全方位周到服务的饭店。 一、 更加注重饭店核心产品，弱化配套设施 1.客房—“舒适”(附录B中总分值为191分） 关注床单、被套、枕套、毛巾的纱织 关注浴巾、面巾、地巾、方巾的重量和大小 关注温度和湿度 关注隔音、遮光效果 关注照明效果 关注热水、龙头 关注方便使用、和谐匹配 2.前厅—“实用”（附录B中总分值为62分） 取消了前厅公共面积等要求 明确要求大堂应设置公共卫生间，且与大堂在同一层楼 对贵重物品保管箱的规格和数量降低了要求 强调五星级饭店豪华氛围的营造 3 .餐饮—“品质”（附录B中总分值为59分） 降低餐厅种类的要求，适应实际，强调品质，强调食品安全。 五星级：3个餐厅。 除中餐厅、咖啡厅外，另有西餐厅或外国特色餐厅或风味餐厅任选其一皆可。（均配有专门厨房） 4 .康体—“弱化” 大幅度降低了分值 游泳池从17分降低到10分；高尔夫球场从20分降低到5分。 评价的重点是住宿设施而不是康体设施，康体设施只是住宿设施的附属 。 二、完整的餐饮产品质量框架结构 （3）方便宾客使用。导向标示规范，清晰可见。 （3）家具：参照人体工程原理设计 （4）温度、湿度、隔音：一般控制23—26摄氏度，湿度45—55，隔音45分贝以内。 （5）通风：不能有异味（包间不能用软包装）。 （8）餐桌：精美、有个性 （三）客房—关注饭店的核心产品 舒适度——客房产品的核心 1、客房区域功能布局： （1）位置恰当 客房区域不与其它功能区域在同一楼层（如同一楼层既有客房又有写字间） 公共走廊：宽度应满足服务车与人可通过，一般为1.4~2m，从电梯厅式主楼梯到最远客房的距离最好小于60m。安静、安全的气氛，色调柔和。 （2）分隔合理 尽量远离高噪声、高热量、高排放设施。如远离歌舞厅、保龄球场、健身房等。 （3）方便使用 导向标示设置规范，清晰可见。 如出现新楼与老楼（A楼与B楼）间客房需在大堂或其它公共区域转换才能到达，应扣除1分。 2、客房的装潢与设施 （1）客房舒适度的重要体现，基本上涵盖以下八个方面： ①布草规格 床单、被套、枕套的纱支、含棉量； 浴巾、方巾、地巾的大小，重量等。 ②床垫枕头 床垫硬度适中、无变形，高度以床垫离地面500~600CM为宜。 枕头并非每个房间都摆设3种以上类型的枕头，如普通客房中有“枕头菜单”，客房部有相应操作规范文件即可。 2、客房的装潢与设施 ③温度湿度 一般的调温装置应有开关，温控、风力调节。公共区域与客房温差不超过5摄氏度，相对湿度冬季为50%~55%，夏季为45%~50%。 ④隔音遮光 隔音主要指门的隔音措施、窗户与隔墙的隔音措施。噪声不大于45分贝。 遮光的要求，纱帘与遮光帘必备。 2、客房的装潢与设施 ⑤照明效果：高档饭店要求专业设计，可从以下几个方面理解： 灯具配置：包括主光源，门廊、床头、写字台、衣柜、行李柜、小酒吧、装饰物、夜间照明灯。 灯光控制：床头有房间灯光“一键式”总控开关（指睡房内）。 照明效果：功能照明、重点照明、氛围照明三者具备。 2、客房的装潢与设施 ⑥方便使用 重点关注插座、开关的位置。 ⑦和谐匹配 客房注意装饰艺术小品的应用效果，突出装饰性和艺术性，强化饭店文化主题。 ⑧音画良好 电视节目“先国内、后国际”，“先中央，后地方”编辑。 2、客房的装潢与设施 （2）客房卫生间的要求 ①设施布局 合理的干湿分离。 ②使用便利 面盆、淋浴喷头、恭桶、梳妆镜等。主件与配套五金件统一品牌。 ③龙头与下水 打开热水龙头，水温在15秒内上升到46—51摄氏度，水温稳定。 ④专业设计 分区照明，挂钩、门锁、电源、毛巾杆、空间。 3、客房服务水平 （1）规范化、标准化、制度化。 ①客房清洁要符合规范，符合卫生要求。 ②客房服务要遵守服务规程，讲究礼仪。 ③客房服务要坚持安全第一。 ④客房服务既要遵守规程，也要提供个性化服务。 3、客房服务水平 （2）2010版增加“开夜床服务”。 3、客房服务水平 ①服务全覆盖 适用于VIP房、散客房、团队房、会议房、