葡萄酒认识几大误区.docVIP

葡萄酒认识的几大误区 发现微博时代的迅捷效应非常有利于我攒RP，远在地球另一边的陌生朋友在选红酒、喝红酒时突然迸发的疑问随手通过手机或电脑在微博上发一发，我在电脑这头快速的答一答，小难题立马得到解决，这种感觉真地非常的cool也非常有成就感。粉丝数量的一路飞涨令我受宠若惊，想想当初刚到5w的时候我都有要开一瓶BOBO庆祝的冲动，如今达到了乘以20倍的结果，真的再想跟各位的关注狠狠的说声感谢。围脖上一个@接着一个@令人应接不暇（其实是乐此不疲! ;）），YY一下觉得大有“读者的来信如雪花儿般片片飞来”之势 非常多的盆友在围脖上询问我有关葡萄酒的各种问题，解答之余发现对它的认知真是存在不少误区，今天就总结在此来个大杂烩大指正，也方便给大家“存个档”。 ???????? 1，? 斟酒要倒满 苏东坡在《行香子》写道：“清夜无尘，月色如银。酒斟时、须满十分。” 但若是葡萄酒，只须满三分。葡萄酒需要闻酒气，观酒色，倒酒时不超过杯身的三分之一，才有办法倾斜杯子，观察酒的颜色；才有余地轻摇杯子，释放酒的香气。别担心倒的少显得吝啬，留出品的机会，才是对酒和客最好的尊重。 ? ? ? ???????? 2，? 起泡酒也要看年份 起泡酒是经过[ 二次发酵 ]的过程酿造的。其第一次发酵在达到一个相对稳定结构和最佳状态的时候，酿酒师才会开始第二次发酵的过程。因此过度的存放起泡酒可能会起到反效果。因此起泡酒更看重的是酿酒师的技艺而不是年份。 同理，一般的起泡酒也是不具备收藏价值的。 ????????? 3，? 食用葡萄也能来酿酒 “好吃的葡萄不做酒”。我们在水果摊上见到的葡萄都是用来直接吃的，不能酿酒。因为这类葡萄个大，水分高，纤维也多，而含糖量却比较低。用这种葡萄做酒，是酿不出好酒来的。“浓缩的都是精华”，一般酿酒的葡萄都是颗粒小、纤维少，但糖分很高的。虽然不是很提倡自酿葡萄酒，但是一定要酿的话也要选择酿酒葡萄。 ? ? ? ???????? 4，? 葡萄酒里加了水 葡萄酒里确实有水，但都来自葡萄果，绝不是人工添加的。国际通用惯例，真正能被称作葡萄酒的，必须是100%的葡萄汁发酵（请尽情无视掉半汁葡萄酒）。包括葡萄酒里的其他成分：酒精(葡萄内的糖发酵而来)、单宁(来自葡萄的皮和梗及橡木桶)、酸(来自果肉)、芬芳物质颜色(果皮的自然色素)、糖分(葡萄中的糖分)等等也都是纯天然非人工添加。 ? ???5，? 红酒的年份越老越好 ? 年份酒并不是越老越好，一瓶80年的酒很可能远不及一瓶82或85的。年份的好坏关键是看那一年葡萄的质量，也就是要看那一年的天气情况。常说做葡萄酒是“听天由命”的活儿，天不下雨，葡萄打蔫儿，天总下雨，葡萄全烂。所以这每一年酒的质量，是全凭老天来拿捏滴。 6，红酒等于葡萄酒 国人对红酒的偏爱应该是由历史因素造成的。小时候过年过节出镜率最高的通化、丰收葡萄酒，到后来占市场份额一半以上的长城干红。耳濡目染的，红酒在我们心中已经成了葡萄酒的代名词了。直接产生的后果就是对白葡萄酒完全的无视，将葡萄酒都当成红葡萄酒，也不管自己是不是喜欢，要喝都喝红酒，加甜汽水也要喝红的。其实白葡萄酒才更适合于最初饮用葡萄酒的人的口味，特别是搭配一桌丰富的中餐，不大会出错，而红葡萄酒遇到甜味、辣味、原味海鲜的菜都是比较难配的。 ? 7，葡萄酒太酸，不好 ? ? 葡萄酒文化方面的欠缺直接导致对酒特性理解的失实，很多国人对葡萄酒酸度的认知都存在误区。一说葡萄酒酸，就认为不是葡萄没发育成熟，或是像饭菜一样变质了。事实当然不是。葡萄酒里的酸是天然的营养物质，更是葡萄酒必不可少的骨架，勃艮第的黑皮诺干红正是以充足的酸度而一夺瞩目，白葡萄酒更是以酸度来判断品质。只有当葡萄酒里香气淡弱，而唯独刺激的“醋酸”味特别明显时，才能说明酒是氧化变质的嫌疑。 ? 8，葡萄酒放置的时间越长越好 一直以来大家都认为，红酒存放的时间越久越好，也越值钱。这也是一个误区。不同的酒，本身所达到峰值的时间不同。一般红酒的保质期是10年，但并不是绝对。红酒具体需存放多少时间，需根据酒的各方面素质而定；不具备陈年能力的酒在经过好一番珍藏之后肯定反而惨淡。而且在储存条件不那么到位的情况下，考虑到光线/温度/气味环境等多方因素对葡萄酒的影响，很可能每过一天都对它是一种‘凌迟’。曾经见过一个朋友在他家的暖气旁边放着一箱酒，你可想而知它的“下场”。 ? 9，我喝不出它天花乱坠的味道 在微博里每天会推介一款葡萄酒，在看到我对各款酒的描述时，很多人会对我的评论或自己的感知能力产生质疑“我怎么就喝不出来???些樱桃、花朵、巧克力味”？事实上葡萄酒至少有80％的味道是在气味里。酒倒进酒杯后就张起嘴一口端下的话会错失很多美妙，闻香是非常重要的步骤。试试将酒在杯中旋转以帮助提升你的嗅觉感知，而且酒即使在你的嘴中你还要继