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让你喝出汗的一碗汤——酸辣汤 | 浏览： 960 | 更新： 2012-08-07 17:29 0 1 HYPERLINK javascript:void(0)全文阅读HYPERLINK /album/495ba84130846838b30edef6.html分步阅读 步骤 1HYPERLINK /album/495ba84130846838b30edef6.html?picindex=1 2HYPERLINK /album/495ba84130846838b30edef6.html?picindex=2 3HYPERLINK /album/495ba84130846838b30edef6.html?picindex=3 4HYPERLINK /album/495ba84130846838b30edef6.html?picindex=4 5HYPERLINK /album/495ba84130846838b30edef6.html?picindex=5 6HYPERLINK /album/495ba84130846838b30edef6.html?picindex=6 酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香，开胃助消化， 很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。记得我小时候最喜欢喝酸辣汤了，冒着热气的酸辣汤，边喝边吹，一碗喝下肚，身上就微微出汗了，让人喝了感觉非常过瘾的一碗汤。自己尝试着做了次酸辣汤，被小哲直呼好喝，当下心里美滋滋的。享受美食带给我们无限的惊喜和快乐！ 食材 ?猪HYPERLINK /meishi/food_6里脊肉一小块、HYPERLINK /meishi/food_179冬HYPERLINK /meishi/food_196笋一小块、水发HYPERLINK /meishi/food_278香菇两朵、HYPERLINK /meishi/food_175胡HYPERLINK /meishi/food_816萝卜三分之一、嫩HYPERLINK /meishi/food_316豆腐半块、HYPERLINK /meishi/food_71鸡蛋一个、高汤400ml（或者清水）、生抽1.5汤匙、HYPERLINK /meishi/food_1482醋1汤匙、白HYPERLINK /meishi/food_1473胡椒粉、HYPERLINK /meishi/food_543淀粉1汤匙 方法/步骤 所有食材处理干净。 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制。 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。 锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出。 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火。 一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀 ，锅中汤呈稍粘稠状即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水） 打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。 沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀。 撒上葱花出锅即可。 注意事项 没有高汤就用清水代替。 此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。 勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起。 调味料的量只供参考，醋最好不要一次加入，边加边尝比较保险。 淋蛋液的时候，不要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可。 我这里是用生抽来调咸味的，如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味。 ?这碗汤要趁热喝，边吹气边喝味道最好，凉了就不好喝了。