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2011烹饪类基础课试题第四套
2011年河南对口高考烹饪类基础课试题（四）
选择题（烹饪营养与卫生1-15；烹饪原料知识16-30.每小题2分，共60分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项写在答题卡上）
1、国家标准规定，玉米中黄曲霉毒素B1不得超过 （ ）
A、20 B、10 C、5 D、不得检出
2、人体获得能量的基本形式是吸收 （ ）
A、果糖 B、麦芽糖 C、葡萄糖 D、氨基酸
3、在人体生命活动中，糖原和脂肪都是 （ ）
A、总能源 储备能源 C、重要能源 D、直接能源
4、水俣病是由于摄入被下列哪种金属污染的食品引起的一种病症/ ( )
A、汞 B、砷 C、镉 D、铅
5、大豆制品蛋白质消化率最高的是 （ ）
A、煮熟的整粒大豆 B、豆浆 C、豆腐 D、炒熟的整粒大豆
6、下列食品污染中，不属于生物性污染的是 （ ）
A、微生物 B、食品添加剂 C、昆虫 D、寄生虫
7、儿童患佝偻病是由于缺乏 （ ）
A、钙 B、碘 C、铁 D、锌
8、下列食品中蛋白质营养价值高的是 （ ）
A、皮冻 B、肉类 C、谷物 D、果蔬
9、常量元素是指其含量占人体重_____%以上的元素 （ ）
A、0.1 B、0.5 C、0.01 D、0.00.1
10、谷物中含量占到8%~10%左右的是 （ ）
A、无机盐 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、脂肪
11、人体内含量最多的无机盐是 （ ）
A、铜 B、铁 C、碘 D、钙
12、微生物污染主要包括 （ ）
A、细菌和其毒素 B、霉菌和其毒素
C、细菌和霉菌 D、细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素
13、下边不利于钙吸收的是 （ ）
A、VD B、乳糖、蛋白质 C、胆汁 D、脂肪
14、下边食物含胆固醇较高的有 （ ）
A、瘦肉 B、肥肉 C、脑和内脏 D、血液制品
15、下列______甜度最大。 （ ）
A、蔗糖 B、果糖 C、乳糖
16、“道口烧鸡”是 （ ）
A、脱水制品 B、酱卤制品 C、熏烤制品 D、罐头肉制品
17、淀粉含量最多的是 （ ）
A、胡萝卜 B、南瓜 C、马铃薯 D、洋葱
18、螺蛳最佳的食用期为 （ ）
A、春季 B、夏季 C、秋季 D、冬季
19、蕹菜又称 （ ）
A、西洋菜 B、空心菜 C、茴香菜 D、洋芹菜
20.、有“水中之鸡”美誉的淡水鱼是
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