营养与食品安全概念.ppt

合理营养与食品安全新 闻;新 闻 链 接“黑心奶粉;知 识 ;为什么食用新鲜黄花菜易中毒 ;吃未熟透的豆角易中毒 ;合成食用色素：温柔的危险 ;食 品 添 加 剂 --癌 之;怎样减少防腐剂的危害 ;鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？ ;避免果蔬残留农药要诀1、选购时;商品标签上应标注哪些内容 ;带皮吃苹果好吗？ ;错配“鸳鸯”危害健康牛奶+果珍;黄曲霉的危害 ;什么是无公害食品、绿色食品、有;食品安全性de定义 ;2 植物性毒素 1、蛋白酶抑制;各种血细胞凝集素（Hemagg;各种皂苷（Saponins）是;2 硫代葡萄糖苷（Glycos;3. 氰（Cyanogens）;4. 棉酚（Gossypol）;5. 植物抗毒素（Phytoa;6. 双稠吡咯啶生物碱类 此类;7. 植酸盐、草酸盐 植酸盐本;8. 其他植物性毒物 在植;3 动物性毒素1 、麻痹性贝;發生在日本灣的赤潮，可以清楚看;2、鱼毒素已知约有500种海洋;肉毒鱼类中毒是鱼类中毒中最常见;河豚鱼毒素（Tetrodoto;4 微生物毒素 根据微生物的种;一、食品中的真菌毒素 ?真菌的;1、黄曲霉素 （1）化学结构和;?黄曲霉素是一种剧毒的致肝癌物;2）危害 ?花生、玉米、小麦和;（三）防治 ?在饲料中加入添加;2、 蕈类毒素蕈类中有一些是具;二、 细菌毒素 食物中的病毒和;（2）食物中的细菌多发生在炎热;1、肉毒杆菌毒素已知有六种血清;防治在食品的保藏中，可以采取杀;2、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素;因葡萄球菌导致的食物中毒可能是;3、沙门氏菌属沙门氏菌属食物中;?一些家畜如雏鸡、火鸡、牛、猪;沙门氏菌属中毒一般发生在进食后;4、副溶血性弧菌副溶血性弧菌是;5 化学污染物?1 、食物中农;有机氯农药 包括有氯代苯类和;氟乙酰胺 它是一种高效、剧毒、;2、重金属和砷工业污染造成重金;汞 (Mercury, Hg);镉 (Cadmium, Cd);铅 (Lead, Pb) 因环;砷 (Arsenic, As);3、多氯联苯化合物和多溴联苯化;4、二恶英 （1）结构和性质 ;?1994年美国环境保护署提出;5 、兽药及禁用饲料添加剂 （;（2）激素?畜牧生产的激素与性;（3） 瘦肉精????????;?80年代初，美国一家公司意外;? 肥猪上市前 15—20天开;毒性和危害 ?盐酸克伦特罗是一