年产1000吨全蛋粉、蛋黄粉、蛋清粉和功能食品加工厂建设报告.doc

PAGE   PAGE \* MERGEFORMAT 15 (此文档为word格式，下载后您可任意编辑修改！) 吉林省五禾牧业发展有限公司 Jilin Wuhe Stockbreeding Development CO.,LTD 年产1000吨全蛋粉、蛋黄粉、 蛋清粉和功能食品加工厂建设 可行性研究报告 （基本素材） 一、国内外概况： 我国禽蛋产业的现状与展望：自1985年我国禽蛋产量就跃居世界第一位。2003年我国禽蛋产量为2,560.7万吨，占世界总产量的43％， 我们禽蛋行业将实现由数量型向质量型转变，这样才能生产出优质的产品出口到世界各地。 我国是世界上蛋产量、消费量最高的国家，平均一年的蛋产量超过2000万多吨，蛋业产值超过1200亿元，人均蛋品消费已与美、法等发达国家接近，但我国的蛋业加工几乎还是空白。除了皮蛋、咸蛋外，像国际市场所需的冷藏液体蛋、冷冻“冰蛋”和蛋粉等十分少见。 近些年来，我国各地蛋鸡生产发展过猛，造成蛋价大幅度下跌，养鸡效益差，蛋农叫苦不迭。而消费者对营养丰富、价格便宜的鸡蛋反应却很平淡，尽管“两斤青菜一斤蛋”，但鸡蛋的销售量并未上升。业内人士分析认为：蛋价持续低迷与生产结构、蛋品开发、市场消费需求等许多方面密切相关，要解决鸡蛋的产销矛盾和提高养鸡效益，必须改变目前我国鸡蛋生产和蛋品开发中存在的普通蛋多品牌蛋少、带壳蛋多深加工少、食用多开发利用少等问题。　　业内行家分析，蛋价持续低迷与生产结构、蛋品开发、市场消费需求等诸多矛盾有密切关联。要解决鸡蛋的产销矛盾和提高养鸡效益，关键是必须改变鸡蛋市场存在的“三多三少”问题。 ??? 普通蛋多品牌蛋少???? 目前国外已经开发成功的营养蛋如高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、低胆固醇蛋、天然风味蛋等，品种不下五六十种，而且都有自己的品牌和标识，这些特种蛋售价比普通鸡蛋要高出数倍甚至数十倍。而国内部分蛋鸡场虽也试产过一些特色鸡蛋，售价虽高于普通蛋卖得不错，但多数产品质量未达标，也没有让人记住其商标和品牌，如红心鸡蛋，只是蛋黄增色，而蛋内成分依旧；低胆固醇蛋，食后无明显效果，因而吸引不了消费者。? ??? 带壳蛋上市??深加工少????? 据介绍，国外各种蛋制品的消费量不断扩大，美国市场占所有原生蛋的33%，日本占50%，我国仅为5%。鸡蛋除传统的食用方法外，利用其特性延伸使用范围大有文章可做。如鸡蛋的乳化性，可加工成蛋黄酱、色拉调味剂、冰淇淋等；利用鸡蛋的热变形和凝固性，可用作火腿腊肠、鱼糜制品等的粘结剂及其他食品的脱水剂。现在家庭食用各种饮品和营养冲剂的需求直线上升，因此各种蛋黄粉、蛋清粉、速溶蛋松等也有广阔的市场。? ??? 鸡蛋食用多开发利用少???? 鸡蛋不仅用于食品方面，其潜在的功能和价值远未被开发。近两年从蛋黄中提取的高级补品“卵磷脂”风靡世界各国，归根结底还是鸡蛋的功劳。目前各国科技工作者分别对蛋壳、蛋膜、蛋清正在进行更深的开发，已研制成功的产品有溶菌酶、蛋黄油、柠檬酸钙，“凤凰衣”面油等，鸡蛋的提取物可广泛应用于医疗、保健、美容等各个领域。有关专家认为，目前鸡蛋的过剩仅是相对的，当务之急是有关农业、畜牧业、工业、商业及研究部门应集中力量，以市场为导向，依靠现代科学技术，不断改善鸡蛋品质，开发出更多更好的以鸡蛋为原料的系列食品和商品，这不仅能使鸡蛋的消费量增加，而且能大大提高鸡蛋的使用价值。 几种待开发的鸡蛋深加工产品 目前国内市场普通鸡蛋供过于求，养蛋鸡收益低微，而食疗鸡蛋市场却需求量大，前景诱人。生产食疗蛋投入不多，其效益是普通鸡蛋的2－3倍。据市场调查，目前急需开发以下6种食疗蛋：硒蛋：在鸡饲料中添加1％的无机硒盐，鸡可产下含硒量较高的硒蛋。硒对老年心血管疾病和克山病有一定疗效。 高锌蛋：在鸡料中加入1％锌盐，饲喂20天后，可产出比普通鸡蛋含锌量高15倍以上的高锌蛋。 高碘蛋：在鸡饲料中添加4－6％的海藻粉，或在100公斤饲料中加入50克碘化钾，每只蛋鸡的日喂饲料100－150克，连喂7－10天，可产下比普通鸡蛋含碘量高15－30倍的碘蛋。低胆固醇蛋：鸡饲料以玉米、豆粉、酒糟为主，辅以必要的维生素和矿物质微量元素，饮用中性水，使鸡产出的蛋比普通鸡蛋胆固醇含量低55％，含钠量低25％。另外，在饲料中添加5％的鱼油，可使鸡蛋的胆固醇含量降低15-20％。微量元素蛋：在饲料中添加0.4％的微量元素，鸡可产下含锌、铁、碘等微量元素较多 的蛋。 辣椒蛋：用1％辣椒粉作饲料，加入适量苜蓿粉、少量植物油喂鸡，产出的蛋富含胡萝卜素，同时维生素Ｃ含量也较高。 我国蛋制品的生产加工向来以再制蛋为主，咸蛋和皮蛋的加工量占整个蛋制品加工量的80%，而蛋清粉、蛋类药制品只占极少部分。鸡蛋作为烹饪方便、营养价值较高的