3.3 糖类 蛋白质 教案（鲁科版）.doc

第3课时 糖类 蛋白质 教案（鲁科版） 山东省安丘市实验中学：周月明 一、葡萄糖 1、组成与结构：分子式为C6H12O6，实验式为CH2O，结构式为， 结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。其中原子团—CHO叫做醛基，因而葡萄糖分子里含有一个醛基和五个羟基。 【友情提示】正常人的血液里大约含有质量分数为0.1％的葡萄糖，血液里含有的葡萄糖称做血糖。 2、化学性质： （1）与新制Cu（OH）2悬浊液反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2 Cu（OH）2 CH2OH(CHOH)4COOH+ Cu2O↓+2H2O； 反应现象：生成砖红色沉淀（Cu2O）； 应用：医学上用于检测尿糖。 【友情提示】新制Cu（OH）2悬浊液的配制：向NaOH溶液中滴加CuSO4溶液，保证NaOH溶液过量。 （2）氧化反应：C6H12O6+6O26CO2+6H2O。 【友情提示】葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，为生命活动提供能量。 （3）葡萄糖具有醇的性质：  = 1 \* GB3 ①与活泼金属反应：2CH2OH(CHOH)4CHO+10Na2CH2O Na （CHO Na ）4CHO+5H2↑；  = 2 \* GB3 ② 与乙酸发生酯化反应：CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH2CH2OOCCH3（CHO OCCH3）4CHO+5H2O。  = 3 \* GB3 ③催化氧化反应。 【友情提示】葡萄糖可以发酵制乙醇：C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑。 例1、只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖溶液和酒精溶液，这种试剂可以是（ ） A、氢氧化钠溶液 B、新制氢氧化铜悬浊液 C、石蕊试液 D、碳酸钠溶液 解析：新制氢氧化铜悬浊液溶于乙酸后得到蓝色溶液，和葡萄糖溶液混合共热后生成砖红色沉淀，和酒精溶液混合无明显现象发生。 答案：B 【迁移训练】（原创）下列物质不能与葡萄糖反应的是（ ） A、金属钾 B、醋酸 C、氧化铜 D、水 解析：葡萄糖分子里含有羟基，具有与乙醇类似的性质，如与金属钾反应生成氢气、与醋酸发生酯化反应、羟基被氧化铜氧化物为醛基；但葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应。 答案：D。 二、蛋白质的化学性质 1、盐析和变性： 性质盐析变性涵义蛋白质溶液因加入无机盐浓溶液而引起蛋白质溶解度下降而变浑浊的现象在某些条件下蛋白质发生性质上的改变而聚沉条件加入轻金属盐（或铵盐）的浓溶液加入重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）、有机物（如甲醛、酒精等）、酸、碱，或者加热、紫外线照射变化类型物理变化化学变化变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒等【友情提示】（1）注意盐析与渗析的区别，渗析是指利用半透膜分离提纯胶体的方法；（2）所有的重金属盐均有毒，其原因是进入人体内的重金属盐能使血浆蛋白凝固而使人中毒。 2、显色反应：有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。 【友情提示】能发生显色反应的蛋白质分子内含有苯环，该反应可以用来检验蛋白质。 3、气味反应：蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味。 【友情提示】该反应是用来检验蛋白质最常用的方法，常用该法鉴别丝与毛织物等。 例2、蛋白质是人体必需的一种重要营养物质，下列关于该物质的叙述正确的是（ ） A.向鸡蛋清的水溶液中滴加浓硝酸变蓝色 B.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C.不能用半透膜来分离氯化钠和蛋白质的混合溶液 D、向鸡蛋清的水溶液中加入硫酸铜溶液后变浑浊，加入足量水后又变澄清 解析：鸡蛋清属于蛋白质，其水溶液具有蛋白质的性质，如遇浓硝酸变黄色；加入硫酸铜溶液后会变性，该过程不可逆；蛋白质属于高分子化合物，其水溶液属于胶体，不能投过半透膜，可以用半透膜来分离胶体和溶液。 答案：B。 【迁移训练】误食重金属盐会引起中毒，下列急救解毒的方法中有效的是（ ） A．服用大量水 　　 B．服用足量的牛奶 C．服用足量的酒精 D．服用足量的豆腐 解析：牛奶的主要成分是蛋白质，可以结合重金属盐而变性；豆腐是已经变性的蛋白质。 答案：B。