标度、类别检验选编.ppt

第二节 标度和类别检验;概述; 标度和类别检验4种试验方法： 1.分类法： 将样品分成几组，各组间在命名上有所不同。 2.评分法：由专业评分员评分。 3.排序法：将样品按照强度等级或者其他性质进行排序。 4.标度法：品评员根据一定范围的标尺进行评判。; Int’l Legal Regulatory ; 1.检验前要说明对样品哪些特征进行排序。 2.排列的顺序、实验前对样品有没有处理。 3.一次按一种特性排序。 4.不同评价之间使用水、淡茶等恢复原感觉能力。 ; Int’l Legal Regulatory ; 要求评价员挑出那些能够描述样品感官性质的词汇，将每个词汇被选中的次数进行统计。 例： ?甜 酸 ?有柠檬味 清新 ?有果肉的 有后味的 注意：要正确选择词汇！ 没有经过培训的品评人员要选择使用普通、非专业的词汇。 ;一、标度及其种类;2．???度种类;2．标度种类;2．标度种类;2．标度种类;2．标度种类;三.评分检验法：;三.评分检验法：;各种评分方法：;四.标度检验法：;3种标度方法：;（一）类项标度法：;（一）类项标度法：;2、语言类标度：;;（4）相对于参照的类项标标度 □ □ □ □ □ □ □ 较弱 参照 较强 （5）整体差异类项标度;（6）九分快感标度;（二）线性标度法：;例（2）;（二）线性标度法：;（三）量值评估标度法：;评价员可以对感觉赋予任何数值来反映比率。 例（1） 对于“甜度”特性，样品A得6分，样品B得3分，比率6/3表示：判定样品A的甜度是样品B的2倍；若与得18分的样品C比较，则判定样品A的甜度弱于样品C的3倍。 采用比率标度。;1、有参考模型 例：第一个样品：20 样品548： 样品359： 2、没有参考模型 例：样品237： 样品458： 样品325：