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豆制品市场需求分析 引言 数千年来,大豆在我国的食物生产系统中扮演了极为重要的角色,是我国四大粮食品种之一。中国有这样一句谚语：宁可一日不吃肉，不可一日不吃豆。豆制品是大豆加工的重要组成部分，也是人们日常饮食的重要构成。下面就从大豆的产量和需求量来对豆制品的需求进行统计分析。 1大豆的产量分析 1.1大豆的国产量分析 长期以来，中国大豆被列入主要粮食作物，并纳入国家种植计划进行生产，但是与其他农作物(玉米、小麦、水稻)相比，大豆生产发展较为缓慢，单产相对较低且长期没有较大突破，总产量远不能满足国内需求。下图是1999年到2008年我国大豆生产状况变化情况。 从图中可以看出，1949 年以来，中国大豆生产经历了一个徘徊曲折的发展变化，与其它农作物相比，单产较低且长期没有较大突破，播种面积变化起伏较大，导致总产量年际变化较大。2000 年以来中国大???每年产量1500—1600万吨，其中约 1200 万吨是用来做食品如豆制品，剩下可用于压榨的大豆量仅为 400 万吨左右。 1.2大豆的进口量分析 二十世纪九十年代以前，我国大豆贸易一直处于净出口状态，发展势头良好。可是到九十年代中期以后，随着人们生活水平的提高、收入的增长，人们的饮食结构发生变化导致对大豆的直接需求和间接需求增加。而同时，我国大豆生产能力远远不能满足于人们的消费需求，导致大豆的大量进口，形成了目前我国是世界最大大豆进口国的局面。下图展示了我国大豆进口量的变化状况。从图中可以看出我国大豆进口量从 1986 年到 2009 年整体趋势是增长的。到2012年我国进口大豆4800万吨，占我大豆总量的78%。 1.3大豆的出口量分析 我国大豆是非转基因大豆， 出口后主要用来制作豆制品， 主要出口国是亚洲的韩国、日本。量虽然很小， 但相对稳定， 因为食用消费存在刚性需求。 2005～2009 年， 我国大豆的出口需求量基本在35 万～49 万t。下表是从2005年到2009年大豆出口状况。 从上图可以看出，大豆的出口量相对于其产量来说变化不大，但呈相对稳定增涨的趋势。 2大豆的需求量分析 中国大豆需求由国内消费量和出口构成。从上面的出口分析可知，出口量比较稳定且占全部需求量的比例很小。而国内消费量包括直接食用、压榨、种子、损耗等组成部分, 直接食用和加工压榨是国内大豆消费的主要途径。豆制品制作是直接食用大豆的重要组成部分。豆制品的需求与直接使用的大豆需求是一致的，下面在对大豆的需求分析的基础上，对豆制品的需求状况进行分析。 2.1大豆的几种不同用途的需求量分析 我国是一个大豆消费大国，由下图可看出，我国大豆需求总体呈现上升趋势。 1981年到 2006年, 我国大豆需求年均递增6.9%，造成需求量增加的原因不难解释，1978年我国的城镇人口为1.2亿左右，而2012年增加到6.5亿左右，随着城镇人口的增加和人民收入的增涨，以及豆制品的营养功能渐渐被人们熟知，所以豆制品的需求量稳定快速的增加。 从下图可以看出对国内大豆消费最为重要的两大因素为大豆食用消费和大豆加工消费。 豆制品作为大豆食用的重要组成，其变化趋势与大豆食用相同。下图是中国食用大豆的需求量变化情况。由图可见，大豆食用需求量是稳定上升的。对于豆制品来说，由于中国的文化传统和饮食习惯，加上人们对大豆营养功能的认识，其需求量是增加的，未来的豆制品具有很大的前景和发展空间。 2.2不同大豆制品的需求分析 大豆制品的形式多种多样，大豆制品的需求量随着大豆制品种类的不同而不同。下面就豆腐、豆干、腐竹、豆浆、膨化豆制品五个方面对其需求进行分析。 2.2.1豆腐等生鲜大豆食品 在传统大豆食品中， 豆腐占据了50%的消费份额，是重要的产品类别。根 据我会对50强规模企业的豆腐生产量统计, 2012年规模企业用于豆腐的投豆量为23.40万吨，占总投豆量的22%，比2011年为16.72万吨增长了40%。从上述数据可以看出，随着消费者对健康的日益重视以及对大豆营养的逐步了解，豆腐在百姓饮食消费中保持稳定并略有增长。同时，规模企业豆腐的投豆量占 总投豆量的22%，而我们预估豆腐在传统大豆食品中占据了50%的消费份额，这说明我国规模企业的研发和深加工能力不断加大，新产品种类不断丰富，产品附加值也在提升，而不再局限于豆腐单一品种的生产。 2.2.2豆浆类产品 豆浆类产品包括了豆浆和豆浆粉。在以往的发展中，豆浆的生产和消费一直在低层次徘徊，而近年来消费者对奶制品的消费信心指数下降，给豆浆的发展带来了空间和商机。特别是人们对大豆食品营养价值的不断认识，使得豆浆行业市场前景十分乐观。现在我国豆浆产品的口味越来越丰富，新产品、新包装层出不穷，不少豆浆生产企业都加大了产品的研发和市场开拓的投入，对于豆浆而言，“口感”和“营养”成为其核心的诉求。