营养学基础-三大物质.pdf

合理营养： ?合理营养是指每天从食物中摄入的能量和各种营 养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同 的生理阶段、不同的劳动环境及不同的劳动强度 下所需要，并能使机体处于良好的健康状态。 合理营养的基本要求： 1. 能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且 各种营养素之间的比例平衡 2. 通过合理加工烹调，尽可能减少食物中各种营养 素的损失，并提高其消化吸收率 3. 改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲， 满足饱腹感 4. 食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有 害物质，食之无害 5. 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适 营养在防病治病中的作用 1. 预防营养缺乏症 2. 预防某些常见病的发生 3. 提高临床的治疗效果 4. 手术治疗的支持及促进术后的康复 5. 防止疾病的恶化、并发症和减少治疗中的不 良反应 6. 胃肠内、外直接营养 营养学研究方法 1. 营养流行病学的方法 2. 临床研究的方法 3. 动物实验的方法 4. 分子生物学的方法 公共营养师职业道德 ? 职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定 的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来 维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则 和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程 中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。 ?特殊性和适用性 ?稳定性和连续性 ?多样性和具体性 ?自觉性和强制性 公共营养师职业道德规范 ? 1.爱岗敬业 ? 6.遵纪守法 ? 2.文明礼貌 ? 7.团结互助 ? 3.诚实信用 ? 8.服务群众 ? 4.办事公道 ? 9.奉献社会 ? 5.勤劳节俭 ? 10.开拓创新 第一章 能量与宏量营养素 第一节 能量 一、能量的单位 ? 焦耳(joule,J)， ? 千焦耳(kilojoule，kJ) ? 卡(calorie，cal) ? 千卡(kilocalorie，kcal) ? 1cal＝4.184J 能量来源及能值 ?能量来源：除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大产 能营养素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。 ?三大产能营养素产生的能量（kcal/g）： 10 9 9 8 7 6 糖类 5 脂肪 4 4 4 蛋白质 能量(kcal) 3 2 1 0 糖类 脂肪 蛋白质 二、人体能量消耗的构成 1. 基础代谢 2. 体力活动 3. 食物的热效应（食物特殊动力作用） 4. 生长发育 5. 其它 （一）基础代谢 ?基础代谢(basal metabolism，BM)：是指维持机体 最基本生命活动,各器官进行最基本的生理机能所消 耗的能量。 ?基础代谢率（ basal metabolic rate ，BMR）：就 是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表 2 面积(或每公斤体重)的能量消耗。单位：kJ/(m ?h) 基础代谢率的计算 ? 体表面积计算 ? 男性：A=0.00607H+0.0127W-0.0698 ? 女性： A=0.00586H+0..126W-0.0461 ? A： 体表面积㎡； H ：身高㎝ ；W： 体重 ㎏ 基础代谢率计算 ? 直接用公式 ? 男性 BEE=66+13.7W+5.0H-6.8YBEE=66+13.7W+5.0H-6.8Y ? 女性 BEE=66.5+9.5W+1.8H-4.7YBEE=66.5+9.5W+1.8H-4.7Y ? WW：体重 ；HH：身高 ； Y:Y: 年龄； 人体基础代谢率 小 大 大