生物化学10第10章脂类化学与代谢zjg.pptVIP

脂类的化学结构和代谢;第十章 脂类的化学结构和代谢（4学时）;第一节 脂类的化学结构与生理功能;1、单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯。 脂肪、油、蜡 2、复合脂：磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂 脂蛋白、脂多糖 3、衍生脂：脂肪酸及其衍生物 甘油、鞘氨醇、高级醇等， 固醇类 萜类 脂溶性维生素 真脂（脂肪）、类脂（磷脂、糖脂、固醇）;（一）脂肪的化学结构 脂肪，也称真脂、中性脂，三脂酰甘油（acylglycerol,甘油三脂）为1分子甘油与1-3分子脂肪酸结合所成。;油脂的结构;根据国际理论与应用化学联合会及生物化学联合会(IUPAC-IUB)的生物化学命名委员会的建议，甘油命名原则。 立体专一编号，用符号sn表示,并将其写在化合物名称的前面。 ;1、脂肪酸的命名 （1）俗名： 月桂酸（十二碳酸） lauric acid 、 硬脂酸（十八碳酸） stearic acid （2）系统命名 编码： △编码体系 、希腊字母编号 ;脂肪酸常用的简写法 用阿拉伯数字写出脂肪酸碳原子的总数，然后在冒号后写出双键的数目，双键位置用△右上角数字表示。 如18：1△9是指一个在C（9）与C（10）之间含有一个双键的18碳不饱和脂肪酸。 其中，碳原子的编号是从羧基端开始的，羧基端被指定为C（1），其余的碳依次编号。 在号码后面用c（顺式），t（反式）标明双键几何构型。;例如：不饱和脂肪酸：1-6个双键 1、油酸：顺-十八碳-9-稀酸，18：1△9c， 2、亚油酸（ω-6）： 顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9c，12c 3、α-亚麻酸（ω-3） ： 全顺-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9c，12c，15c 4、花生四稀酸（ω-6） ： 全顺-二十碳-5，8，11，14四稀酸， 20：4 △5c，8c，11c，14c 5、二十二碳六稀酸（DHA） （ω-3） ： 全顺-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸 ， 22：6 △4c，7c，10c， 13c，16c，19c;必需脂肪酸 essential fatty acids 把维持哺乳动物正常生长所必需的，而体内又不能合成的脂肪酸称为必需脂肪酸。 主要是：亚油酸和α-亚麻酸 亚油酸：降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化 亚麻酸：具有延缓衰老、改善记忆、改善睡眠、提高智力、提高免疫力、调节血脂、血压、血糖、保护视力、通便、保肝等保健功效。 脑黄金，二十二碳六烯酸，学名DHA，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中约占50%，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。;2、脂肪酸的结构特点;（1）天然脂肪酸几乎都是偶数碳，多数在12－24碳，最常见的是16C和18C（2）双键数目一般为1~4个，一烯酸的双键位置一般在9－10之间，几乎都具有相同的几何构型，而且都属于顺式。 顺式双键在烃链中产生30°刚性弯曲。 反式脂肪酸：为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油。导致心脏病和糖尿病、乳腺癌等疾病。 ;（三）类脂的化学结构;Date;2、糖脂：;3、固醇类;胆固醇 （二氢胆固醇、7—脱氢胆酸、胆固醇酯） （1）结构 （2）性质 白色、斜方晶体。 a. 醇基可与脂酸成酯（棕榈酸、硬脂酸、油酸）b. 双键可加氢;三、脂类的生物学功能;（二）脂类的生物学功能 ①贮能供能：动物、油料种子的甘油三酯 ②生物膜的结构组分： 磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），胆固醇，糖脂 极性头部：磷酸基、醇基、含氮碱 疏水尾部：烃链 ③良好的有机溶剂：脂溶性维生素、 ④化学信号：类固醇激素、甲状腺素、前列腺素 ⑤保护功能：动物的脂肪组织，植物的蜡质 ⑥润滑剂和防寒剂;一、 脂类的消化 小肠上段是主要的消化场所;Date;Date;二、 吸收 在十二指肠下段及空肠上段吸收; 三、血脂——油脂的转运 （1）血脂：血浆中所含脂类的总称。 主要包括甘油三酯、磷脂、胆固醇、胆固醇酯及游离脂肪酸等。 血脂与血浆中的蛋白质结合形成水溶性复合物血浆脂蛋白形式存在和运输。;(2)血浆脂蛋白的分类 按密度不同分为： ;Date;低密度脂蛋白(LDL) 的功能是转运内源性胆固醇，是将脂类由肝脏向外周转运，如果LDL增高的话，