2015-2016学年鲁科版必修2塑料橡胶纤维（第1课时）学案.docVIP

第四节　基本营养物质 第1课时　糖类、油脂、蛋白质的性质 一、基本营养物质 人体必需六大营养物质为______、________、__________、____、__________、________， 而______、______、________被称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的________，但它们的__________不同，是不同的 物质，它们互为____________。淀粉与纤维素分子式中的n值______，二者__________ 同分异构体。 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1．糖类和蛋白质的特征反应 实验操作实验现象特征反应试管中有__________生成葡萄糖在____、____条件下，能与________反应析出银；在加热条件下，也可与______氢氧化铜悬浊液反应产生__________。应用上述反应可检验葡萄糖马铃薯切片变____色常温下，淀粉遇碘变____色试管中鸡蛋白变____硝酸可使蛋白质变____，称为蛋白质的________，常用此鉴别部分蛋白质。蛋白质也可通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 加热3～5 min后实验现象： ________________________________________________________________________。 解释： ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (1)双糖、多糖的水解反应 C12H22O11＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂))________＋________ 　蔗糖 葡萄糖 　果糖 (C6H10O5)n＋nH2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂))n________ 淀粉(或纤维素) ________ (2)油脂的水解反应 ①酸性条件 油脂＋水eq \o(――→,\s\up7(硫酸))____________＋____________ ②碱性条件——皂化反应 油脂＋水eq \o(――→,\s\up7(NaOH))____________＋____________，此反应又称为皂化反应，工业上常用此反 应制肥皂。 (3)蛋白质的水解反应 蛋白质＋水eq \o(――→,\s\up7(酶))________ 知识点一　葡萄糖的检验 1．医院里检查糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入CuSO4和NaOH的混合溶液，加 热后产生了砖红色沉淀，说明病人的尿液中含有(　　) A．脂肪 B．葡萄糖 C．乙酸 D．蛋白质 2．鉴别蔗糖和葡萄糖溶液，最好的试剂是(　　) A．金属钠 B．新制Cu(OH)2悬浊液 C．单质碘 D．稀硫酸 3．某学生做蔗糖的还原性实验，取4 mL 0.5 mol·L－1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol·L－1 的NaOH溶液，将它们混合后滴入1.0 mL 10%的蔗糖溶液，加热煮沸，结果没有看到砖 红色沉淀生成，这是因为(　　) A．蔗糖浓度太浓 B．加热时间不够 C．CuSO4溶液不够量 D．NaOH溶液不够量 知识点二　淀粉和纤维素的性质 4．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是(　　) A．二者都能水解，且水解的最终产物相同 B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 C．它们都是糖类，化学性质相同 D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能 5．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明(　　) A．青苹果中只含有淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含有糖类不含淀粉 C．苹果成熟时淀粉水解为单糖 D．苹果成熟时单糖聚合成淀粉 6．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是(　　) A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应 C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑 D．分别放入稀酸中煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2 悬浊液共热，都生成砖红色沉淀 知识点三　油脂和蛋白质 7．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 8．国际著名血液学杂志《BLOOD》刊载了一条令人振奋的科研成果：中国科学