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2006年春季学期期末考试《饭店管理概论》复习提纲 [日期：2006-10-24]来源：普通教育学院 作者：SHI[字体：HYPERLINK javascript:ContentSize(16)大 HYPERLINK javascript:ContentSize(0)中 HYPERLINK javascript:ContentSize(12)小]一、填空题（每题2分，共20分） 1、 在饭店中， 根据管理者的责任和权限的不同，通常分为__________________、中层管理者和__________________三个层次。 2、 饭店指挥职能的类型可分为：__________________、__________________、__________________和__________________。 3、 饭店协调职能包括__________________和__________________两大类。 4、 饭店的控制职能一般可分为以下三种类型：__________________、现场控制、__________________。 5、 马斯洛的需要层次理论把人的需要分为五类：__________________、安全需要、__________________、__________________和自我实现的需要。 6、 美国心理学家赫茨伯格认为影响人们工作的因素有两类：__________________和__________________。 7、 目前我国较典型的饭店组织结构有以下几种类型：__________________组织结构、直线职能制组织结构、__________________组织结构、__________________组织结构。 8、 直线职能制的特点是把饭店所有的部门分为两大类：一类是__________________，一类是__________________。 9、 PDCA管理循环是指按__________________、__________________、检查、__________________四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。 10、 服务质量的控制一般包括以下三方面的内容：__________________、服务过程质量控制和__________________。 11、 饭店内部招收主要包括饭店__________________和__________________两种方式。 12、 员工的职业培训通常有以下几种：__________________、岗位培训和__________________三种形式。 13、 员工的持续培训包括__________________、交替培训和__________________。 14、 公共关系是一项专业性的行业公关， 它由三方面的要素构成，即公关的__________________、手段和__________________。 15、 关于饭店企业的形象现状，一般有三个指标：__________________、美誉度指标和__________________。 16、 在塑造饭店形象时应遵循__________________、__________________、__________________三步走的程式，有计划地塑造形象。 17、 饭店产品具有__________________、不可储存性、__________________和__________________的特征。 18、 饭店可以从产品的__________________、长度、__________________和__________________是个方面进行产品组合。 19、 新产品包括以下三个类型：__________________、改进型产品和__________________。 20、 关系营销的级别是指饭店与营销对象之间关系的稳定程度，由浅入深可分为三种类型：__________________、社交关系型和__________________。 21、 宾客的需求结构包括__________________、形式需求、__________________和__________________四方面的内容。 22、 饭店物质管理的特点可浓缩为两个字：______