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PAGE  ISO22000：2005食品安全管理体系 OPRP操作性前提方案 Operational Prerequisite Program 文件编号: WP-OPRP . 版 本 号: A0 . 编 制: . 审 核: . 批 准: . 生效日期: . 分 发 号: . 操作性前提方案（OPRP） 编号原料/加工步骤确定本步骤引入的、控制的、增加的危害提出依据（经验、实验结果、法律法规等）应用什么预防措施来防止危害？监控对象监控方法监控频率监控者纠偏行动记录验证引用文件OPRP-1仓储生物性：致病菌可能因储存不当受潮、遭受虫鼠害等离地离墙存放，以及是仓储环境符合要求，通过GMP控制。原辅材料加强防护产品存于仓库中时仓管对受潮、及遭虫鼠害的产品做处理/定期核查产??储存情况/挑选分级生物性：致病菌通过不洁的手以及其他途径污染严格执行PRP方案，操作时间较短，且原料含有生石灰成分，微生物不易繁殖。且后续高温杀菌过程可以得到有效控制。////////清洗生物性：致病菌污染 致病菌生长清洗的水的污染，以及清洗时使用化学品的残留通过SSOP控制 操作时间较短，不会造成生长化学处理生物性：致病菌原料本身病毒残留双氧水有杀菌作用，致病菌不能生存。还可通过后期高温杀菌控制。化学性：双氧水残留化学品双氧水清洗不干净残留在原料上通过反复清洗、脱水、烘干、杀菌等过程控制OPRP-2裁剪生物：致病菌通过不洁的手和器具污染原料按PRP方案要求控制,随后有高温杀菌过程可以有效控制。////////物理：金属屑机器上的金属屑按PRP方案要求控制，随后有金探过程可以有效控制////////制作生物：致病菌通过不洁的手和器具污染原料按PRP方案要求控制,随后有高温杀菌过程可以有效控制。物理：头发、金属屑等异物原料或工人帽子未戴好引入，剪刀，机器上的金属屑等按PRP方案要求控制，随后有金探过程可以有效控制烘干定型生物的：致病菌用于烘干的架子不干净产品处于较高的温度下，致病菌不易生存。物理的：铁架子上的金属屑铁架子用久了易生锈，金属屑调入产品按PRP方案要求控制，随后有金探过程可以有效控制OPRP-1香精、色素配制生物性: 致病菌通过不洁的手和器具污染原料按PRP方案要求控制,随后有高温杀菌过程可以有效控制////////化学性: 添加剂超范围使用部分人员对添加剂适用范围知识不足导致通过多部门、多角度进行审查、依据GB-2760-2010《食品添加剂使用卫生标准》，通过食品安全小组组长审批后使用添加剂使用前审批新品种添加剂使用前食品安全小组组长超过国家标准、法律法规允许使用范围的禁止使用《添加剂使用审批单》定期核查添加剂适用情况限量食品添加剂的过量添加超范围使用或过量添加有限量要求的食品添加剂添危害人体健康通过称量、复称、监督投放来控制,使食品添加剂使用范围及使用量符合GB 2760的要求限量添加剂称量、复称每次使用配料员、配料主管对误操作引起超过允许使用量的添加剂做废弃处理《限量添加剂使用记录表》产品检验报告物理性: 头发等异物原料或工人帽子未戴好引入原料验收环节及后续挑选环节控制；工人严格执行PRP方案////////浸泡或喷洒生物性：致病菌容器、手套等带来的并致病菌按PRP方案要求控制,随后有高温杀菌过程可以有效控制。待包库存放生物性：致病菌产品防护不得引起物理性：毛发、编织绳等异物污染产品防护不当引起OPRP-3模具类产品冷却工序（后续无热加工工序的产品）致病菌等微生物冷却过程因冷却水不洁导致微生物引入、繁殖采用工艺用水将产品温度快速冷却工艺水水质微生物指标，产品微生物指标每月化验室对使用不合格水质的产品进行微生物评估，如产品不合格则进行及时隔离并处理《水质检测报告》《微生物原始记录》每年一次将工艺水送至官方检测机构检测《卫生验证计划》《__制品检验标准》OPRP-4直接用于包装的半成品切