热处理对葡萄品质及保护性酶的影响_黄锐.pdfVIP

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2017-04-26 发布于浙江
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热处理对葡萄品质及保护性酶的影响_黄锐

DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2009.08.061 热处理对葡萄品质及保护性酶的影响，黄! 锐，安! 力 ! ，王! 强# ，张海霞（!甘肃农业大学农学院，甘肃兰州 #$%%#%；重庆教育学院生命科学与化学系，重庆 ’%%%(#）摘) 要：以失富罗莎葡萄为实验材料，研究了用不同温度的热水处理对葡萄贮藏过程中部分品质和保护性酶活性的影响。结果表明：和处理与对照相比，明显抑制了果实腐烂和含量的下降，提高了好果率。并且能够 *%+ **+ $,-. /0 提高过氧化物酶（123）、过氧化氢酶（045）和超氧化物歧化酶（623）在贮藏期间的活性。(%+ 处理 $,-. 会对葡萄产生热伤害，不利于保鲜。关键词：热处理，葡萄，品质，保护性酶 $%%’( )% *+( (,+(-.( ). /0+12(3 +.4 5,)(’(26 .73-8 )% 9,+58 ， !#$% ’(! ，#$ )(! ! ，*#$% +(,-. ，/!#$% !,(70(,! （!0899:;: 8 4;=8.8,，?@.AB 4;=-CB9DB=@9 E.-F:=A-D，G@.HI8B #$%%#%，0I-.@； 3:J@=D,:.D 8 G-: 6C-:.C: @.K 0I:,-AD=，0I8.;L-.; MKBC@D-8. 0899:;:，0I8.;L-.; ’%%%(#，0I-.@） :;8(,+’(：!# $%’#( ”)*+,-,.(”/( 0%#0#1 /*0 1*++#%#20 0#3’#%0,%#42 .%1#% 0. #5’-.%# 0# *2+-,#26# .+ #0 0%#03#20 .2 7,-*08 21 ’%.0#60*9# #2:83#(!# %#(,-0( *21*60#1 00 *%; 21 **; 0%#03#20 +.% $3*2 %.0 .+ +%,*0 ，， /( *2**0#1 21 0# 6.20#20 .+ = 1#6%#(#140 -(. %*(#1 ?@A 60*9*08 B! 60*9*08 21 )@A 60*9*08 6.3’%#1 0. C). #0 0%#03#20 6.,-1 *26%#(# 0# $..1 +%,*0 %0#!# (%; 0%#03#20 $3*2 /*-- 6,(# %3 8 .9#%7#0， *0 /( 2.0 ’%.’*0*.,( +.% D##’*