霍乱弧菌对食品的污染幻灯片1.ppt

Vibrio cholerae 引起急性肠道传染病，发病急，传染性强、病死率高。是国家甲类传染病。 4.4.1 pathogene 分为两类：O1群及非O1群和O139群 引起大流行 散发性胃肠炎 局限性爆发 引起爆发流行和局限性爆发 ;通过细胞分裂无性繁殖霍乱弧菌是革兰氏阴性、直或曲的杆菌，该菌能生物发光，靠单极鞭毛运动。弧菌属能呼吸和发酵代谢。氧是普遍的电子受体，不能除去氮化物。大多具有氧化酶活性，有3种抗原。 产生外毒素（肠毒素）和内毒素为致病的主要原因。 霍乱弧菌对热和消毒剂抵抗力弱，在55℃湿热下15分钟即死亡。用0.1%的高锰酸钾处理蔬菜、水果30分钟，均可达到消毒的目的。但耐低温、耐碱、不耐酸。 ;霍乱曾是“最可怕瘟疫之一” ;4.4.2 发病原因及临床症状;人类疾病理论研究从霍乱开始 ;4.4.3 预防措施;4.5 炭疽杆菌对食品的污染;炭疽杆菌受低浓度青霉素作用，菌体可肿大形成园珠，称为“串珠反应”。这也是炭疽杆菌特有的反应。炭疽芽胞对碘特别敏感，对青霉素、先锋霉素、链霉素、卡那霉素等高度敏感。主要感染动物：热血动物 。 芽孢的存活期长达10－90年，5%石炭酸5d，20％漂白粉2d杀死。1/2500碘液10min杀死。过氧乙酸亦有较强的杀菌作用，120 ℃高温高压10min，干热140 ℃ 3h均可杀死芽孢。 ;;4.5.2 发病原因及临床症状;炭疽病致命毒素结构 ;4.5.3 炭疽病畜的鉴定与处理;4.5.4 预防措施;4.6 鼻疽杆菌对食品的污染;;4.8 猪丹毒杆菌对食品的污染;猪丹毒可由许多途径传播，无论直接或间接接触，可列出如下?:????1．慢性的带原动物。????2．猪丹毒杆菌可存在于受感染动物的皮肤、尿、呕吐物和粪便中。????3．死尸或屠宰场的残余肉屑没有适当的处理。??? 4．苍蝇经由受污染的粪便携带病菌。????5．肉骨粉或鱼粉。????6．污水坑或潮湿地区。????7．老鼠或鸟类采食受污染的粪便可由它们的粪便中排出病原菌。????8．病原菌可经由蚊子和扁虫、疥癣虫传播。;;布氏杆菌：病原体为布氏杆菌，感染途径经皮肤，粘膜接触传染。病畜处理：高温处理或盐腌。 结核杆菌：病原体为结核杆菌。病畜处理：全身性结核且消瘦者全部销毁；未消瘦者，病灶部位销毀，其余部分高温处理后可食用；个别淋巴结或脏器病变时，局部废弃，肉尸不受限制。 ;;;5. 致病性病毒对食品的污染;5.1 口蹄疫;5.1.2 传染源和传播途径;5.1.3 鉴定与处理;5.2 猪水泡病毒对食品的污染 ;;5.3.1 病原;5.3.2 传染源及传播途径;Section 6 寄生虫对食品的污染;囊虫即囊尾蚴，指有钩猪肉绦虫和无钩牛肉绦虫的幼虫。人可被成虫寄生，也可被猪肉绦虫的幼虫寄生。 猪带绦虫病 (taeniasia solium)是由猪带绦虫寄生于人的小肠所引起的一种常见食源性人兽共患病。猪囊尾蚴病 (cysticercosis cellulosae)是由猪囊尾蚴寄生于人和猪的骨骼肌及心肌、脑和眼睛等组织引起的寄生虫病。牛带绦虫病 (taeniasis saginata)是由牛带绦寄生于人的小肠引起的一种较常见的食源性人兽共患病。;;;;;猪囊尾蚴的成虫寄生在终末宿主（人）的小肠里，称为猪带绦虫或链状带绦虫，因其头节的顶突上有小钩，又名“有钩绦虫”。成虫体长2—5米，偶有长达8米，整个虫体有有700—1000个片节，虫体乳白色带状。 主要吸附在小肠上。 牛绦虫头节无钩，可通过吸盘固定在小肠上。 6.1.2 发病原因 传染源 猪带绦虫病人是 囊尾蚴病的惟一传染源。 绦虫的虫卵必须经胃在胃酸的 作用下脱囊，才可能发育为囊尾幼 感染人。  ;传播途径;症状;6.1.4 预防措施;6.2 旋毛虫对食品的污染;于感染后5周，幼虫在纤维间形成0.4×0.25(mm)的橄榄形包囊，3个月内发育成熟（为感染性幼虫），6个月～2年内钙化，但因其细小，X线不易查见。钙化包囊内幼虫可活3年（在猪体内者可活11年）。成熟包囊被动物吞食后，幼虫在小肠上段自包囊内逸出，钻入肠粘膜，经四次脱皮后发育为成虫，感染后一周内开始排出幼虫。成虫与幼虫寄生于同一宿主体内。  包囊对外界环境的抵御能力强。耐低温、烟熏、烤制、盐腌及暴晒。P57 旋毛虫是永久性的寄生虫，不需要中间宿主及外界环境中发育。 ;6.2.2 发病原因及临床症状;感染的原因;症状;旋 毛 虫;;6.2.4 预防措施;Chapter 2;环境化学毒物;Section 1 概 述General Narration;二、食品残毒;三、环境化学毒物的特点;食品的化学性污染及其预防 农药