凉皮辣椒油配方综述.doc

凉皮辣椒油配方，凉皮辣椒油的做法制作 本人做凉皮有些时候了，最近老是有人不断的资讯我：凉皮辣椒油配方是什么？凉皮辣椒的做法制作？这次就给大家分享出来，希望能帮助到一些真正想做事的人！ 首先要声明一点，凉皮辣椒油要想做的好吃，是需要配方的，例如我做的陕西汉中凉皮，其中单单凉皮辣椒油配方就需要10多种中药材打磨成粉，然后再热油里炸，这样才能做出好吃的凉皮。 不管是什么小吃，要想做的与众不同，就要精确，精细，认真，马虎大意的人是做不出美味的凉皮。所以，在凉皮辣椒油之前，要买一个电子称，最好能精确到0.1克才能，只有严格要求自己，才能做出美味佳肴，你觉得呢？ 好了，下面给大家分享凉皮辣椒油的做法制作 第一：就是准备材料 需要色拉油，大料粉，姜葱蒜，辣椒面，白芝麻。 第二：要把10多种中药打碎成粉，例如把桂皮，山奈，白芷，良姜，丁香，肉蔻，香叶，罗汉果等十多种中药材打碎成粉末，备用。 第三：用电子称严格按照配方程度一定量的油，姜葱蒜，大料粉，辣椒面，备用 第四：先把锅烧热，之后放色拉油，然后先放一点白芝麻试试油温，如果油温合适，就放入全部白芝麻，然后再迅速放入10多种中药磨成的大料粉。一分钟后，在放入辣椒面。 辣椒油由于放了10多种中药磨成的大料粉后，味道会很香，这也是为什么汉中凉皮能在口味上超越很多凉皮的原因。一般的小摊位卖的凉皮，只有大料水能出香味，而我做的汉中凉皮，不仅仅有大料水，辣椒油也很香，这才是口味正宗，味道一流的原因。 陕西凉皮辣椒油做法 陕西凉皮辣椒油做法 凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃,尤其是陕西西安的凉皮名扬全国。凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法 食材食谱热量：162.4(大卡) 主料： 干辣椒100克 辅料  HYPERLINK /meishi/food_1471 \t _blank 花椒20克  HYPERLINK /meishi/food_815 \t _blank 姜4片  HYPERLINK /meishi/food_1472 \t _blank 八角2个 桂皮一小节 白芝麻少许  HYPERLINK javascript:; 方法/步骤 1.准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。 2.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。 3.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。 4.另外2/3磨成辣椒面。 5.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。 6.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。 7.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。 8.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了） 9.如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。 END  HYPERLINK javascript:; 注意事项 干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。 辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香） 热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。 油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。 凉皮辣椒油 去民---主路那家吃凉皮。问过他们辣椒油是怎么做的。结果人家不说。前段时间亲戚开了一家米线店。辣椒油跟凉皮那家的味道一样。我就问他是怎么做的。人家说是花钱学的。出于亲戚关系也就吞吞吐吐的透露那么一丁点。有大茴，丁香什么的，在就没说。经过一番寻找，终于找到配方了。至于自己做味道不一定那么正。但原材料有了，只靠千锤百炼了。 配方：陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。 原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。 配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前 凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉