第03章蛋白质的结构和功能.pptVIP

第三章 蛋白质的结构与功能 ;定义：;1. 蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。;1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用 3）物质的转运 4）参与细胞间信息传递 5）运动作用 6）免疫保护作用 7）营养与贮存 8）保护与支持;二、蛋白质的分类 ;单纯蛋白质按溶解度分类;结合蛋白质按化学成分分类;第二节 蛋白质的化学组成; 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 ;二、氨基酸; H R C COOH NH2 共同的结构，即：一个羧基（-COOH）、一个氨基(-NH2)和一个氢原子与碳原子相连，结构的差异表现在R基的不同。 除甘氨酸（R为H）外，其他氨基酸的α碳原子都是手性碳原子，故具有旋光异构现象，存在L-型和D-型两种异构体，组成天然蛋白质的氨基酸均为L-型 COOH COOH NH2 C H H C NH2 R R L-a-氨基酸 D-a-氨基酸;常见氨基酸的分类 原则： 20种常见氨基酸根据R侧链极性和带电荷的不同，可将氨基酸分为四类。 优点： 有利于反映不同氨基酸在蛋白质中可能发挥的作用。;非极性R基氨基酸;丝氨酸 serine Ser S 5.68;天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97;非极性氨基酸 其侧链为烃基、吲哚环或甲硫基等非极性疏水基团，共有8种。 不带电荷的极性氨基酸 其侧链上有羟基、巯基或酰胺基等极性基团，这些基团有亲水性，在水溶液中不带电荷 碱性氨基酸 侧链上有氨基、胍基或咪唑基，在水溶液中能结合H+而带正电荷。 酸性氨基酸 侧链上有羧基，在水溶液中能释放H+而带负电荷。;2、稀有氨基酸;3、非蛋白质的氨基酸;（二）氨基酸的理化性质;2. 两性解离及等电点;pH=pI;3、茚三酮反应(ninhydrin reaction);4、Sanger反应;N;一、基本概念 肽:是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。 肽键：一个Aa的α-羧基与另一个氨基酸分子的α-氨基缩合脱掉一分子的H2O而形成的化学键叫肽键（酰胺键）;+;* 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽……;氨基酸残基(residue) ：肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而成为不完整的分子形式。 主链骨架（main chain backbone） 由许多氨基酸残基通过肽键连接而成的长链，不包括侧链R。 N—末端 肽链中有游离的氨基的一端。写在肽链的左边 C—末端 肽链中有游离的羧基的一端。写在肽链的右边;N末端;肽单位与二面角 肽单位（piptide unit） 是主链骨架的重复单位，C-CONHC。 肽平面：肽单位上的六个原子都位于同一个刚性平面称肽平面。;结构特点 1、肽键具有双键性质，不能自由旋转 2、肽单位6个原子位于同一个刚性平面，酰胺平面 3、方式排布：C==O与N—H或者Ca—C与Ca —N 4、一定的键长和键角;二面角： 二面角决定多肽链主链置架的构象 ;二、 几种生物活性肽;GSH过氧化物酶; 体内许多激素属寡肽或多肽;表 一些生物活性肽的结构与功能;一、概述 蛋白质分子是指蛋白质中具有完整生物功能的最小结构单位。 构象与构型 构型是指在具有相同分子式的立体异构体中取代基团在空间的相对取向。构型的改变需要共价键的变化。 构象是指具有相同结构式和相同构型的分子在空间里可能的多种形态。是由单键的旋转而产生的。;研究蛋白质分子构象的主要方法 X射线衍射技术 测定晶体蛋白质分子构象。 光谱技术 测定溶液中蛋白质分子构象。包括紫外光谱、荧光光谱、核磁共振。;蛋白质分子的结构层次 一级结构（ 多肽链Aa排列顺序） 二级结构（ 多肽链主链骨架的局部空间结构） 超二级结构（二级结构单位的集合体） 结构域 （structural domain二级结构或超 二级结构形成相对独立的区域） 三级结构（一条多肽链所有原子的空间排布） 四级结构（