第1章酒水概述第1节酒水的概念和分类1.pptVIP

下载本文档

5
0
约小于1千字
约 45页
2017-04-28 发布于四川
举报
版权申诉

第1章酒水概述第1节酒水的概念和分类1.ppt

1、本文档共45页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

第1章酒水概述第1节酒水的概念和分类1

第十节酒类与非酒精饮料及其卫生;放松一下;一酒水的分类;一、酒精饮料;3、酒的分类：;（1）按酒精含量分类（酒度）;（2）按生产工艺分类：;①酿造酒（Fermented Wine） ;②蒸馏酒（Distilled Wine） ; ③配制酒（Assembled Alcoholic Beverage） ;④混合酒（Mixed Drink） ;（3）按制酒原料分类 ;（4）按配餐方式及饮用方式分类;二、酒的主要成分;三、酒的生化作用;2、酒的害处;;;;;;四、酒的饮用禁忌 ;2、服用下列药物者禁止饮酒;3、其他注意事项;五、酒的饮用原则;二、非酒精饮料;1、果汁饮料（juice）;（1）果汁分类;八类果汁的区别;（2）酒吧常用果汁;（3）果汁贮存 ;（4）果汁饮用;2、碳酸饮料（汽水）;;3、乳酸饮料。 ;4、茶水饮料 ;二、茶叶中的成分;;茶生物碱的药理作用;茶饮料中蛋白质和氨基酸、维生素、矿物质;维生素茶叶中主要有维生素A、B、C和P，其中Vc含量较高，但容易受到破坏??? 矿物质茶叶中的矿物质多达27种，其中大部分可溶于热水，以钾的含量最高。;芳香油香气物质大部分是在制茶加工过程中形成的，在茶叶提取过程中，一部分香气物质可溶于热水中，一部分香气物质则呈气态挥发；茶叶中香气物质对温度十分敏感，因而茶饮料加工尽可能减少热处理时间，采用超高压瞬时杀菌技术非常必要。;为保证茶叶的质量良好，要做到：;在饮用卫生方面，注意： ;3、矿泉水饮料