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膳食指导和评估;膳食指导和评估理论依据要点; 第一节 营养需要和食物种类确定 学习单元1 确定成人的营养需要; （4）碳水化合物 碳水化合物占能量的55%-65%.膳食纤维每天摄入量 以20—30克为宜. (5)矿物质 对成人来说,一般不会造成矿物质的缺乏,只有铁的膳 食参考摄入量女性较男性为高. (6)维生素 硫胺素、核黄素、烟酸等随能量的摄入量改变而定。 2、确定成人每天膳食营养目标的方法和原则 确定成人每日膳食营养目标有两种方法： 第一种方法为直接查表法，直接在《中国居民膳食参考摄入量》中对号入座应用RNI或AI为营养目标。 ;;（2）中等体力劳动
工作时有40%时间坐或站立，60%时间从事特殊职业活动，如学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。
（3）重体力劳动
工作时有25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动，如非机械农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。
;能力要求 确定一周成人膳食营养需要 1、工作准备 （1）准备和调整好身高计、RCS-160数显电子人体称。 （2）记录笔、记录表。 （3）膳食目标参考标准 中国居民膳食营养素参考摄入量 表3-3 成人每日能量供给量估算表（Kcal/kg标准体重） ;成人每日能量供给估算表（kcal/kg标准体重）; ;成人膳食所需能量及营养素量计算流程图;;; 食物营养特性的识别 1、工作准备 2、工作程序 程序1、 食物类别识别 ; 程序2 食物蛋白质含量识别 ;;程序6、食物维生素含量识别;学习单元3 成年人食物选择和用量的计算;;; ;;;第2节 食谱编制;;学习单元2 确定成人副食用量;;;学习单元3 成人一餐食谱编制;;;;学习单元4 成人一日食谱编制;;;;第三节 食谱调整和评价;;学习单元2 能量—价格调整;;学习单元3 食谱脂肪含量评价;;;学习单元4 食谱美味调整和评价;;学习单元5 食物交换份法;;;思考题;;;;;;;谢谢!
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