如何加深顾客对味道记忆讲述.docVIP

如何加深顾客对味道记忆？ 餐饮的天花板：味道好不一定行，味道不好一定不行。 ? 那么如何捅破这层天花板呢?有研究者认为，要靠文创。因为时至今日，谁还缺一顿果腹的饭呢?消费者要的是感觉、要的是特色、要的是故事…… ? 那么究竟什么是文创，餐饮人该如何做文创?以下是制胜品牌高级合伙人“超哥的超”的看法。 ? ? 1、文创餐饮的核心方法 ? 文创，即文化创意。是一种推崇创造力，将知识的原创性和变化性融入内涵丰富的文化之中，将抽象的文化直接转化为高度经济价值的新兴理念。 ? 当餐饮需求不再停留在简单的果腹，餐饮的文创价值就日益凸显出来。做餐饮已经到了打通“餐饮”与“文创”任督二脉的阶段，先探讨实操性的问题—— ? ? 文创餐饮该怎么做? ? ? 1、顶层战略——三个打通 ? 品类、品牌、标签全部打通。品类是找到组织归类，品牌是做好差异化，标签是口碑传播，整体是一个首尾循环体的结构。 ? ? 今天消费者是根据需求选定品类，譬如请商务客人吃中餐，请亲朋好友可能是火锅，所以要通过品类找到品牌归属。 ? 而标签是今天互联网趋势下的产物，是品牌的显影，是从“品牌定位”到“顾客口碑”的内容，其特点在于通俗化、扁平化，作用在于深化、显化、具象化品牌定位，让传播更加高效、更加扁平、消费认知更加清楚。 ? 2、中层战略——五维文化 ? 从五个显性要素维度梳理文创餐饮的文化： ? ? A、地缘：民俗、仪礼、原料、地理、物候、气候、故事;把产品大卸八块，分解提炼自家所独有的东西并显化到品牌基因中。 ? B、明星：餐饮的创始人、核心人物、核心团队，在出品或者前厅某个领域独树一帜的个体人物或者群像人物，特别是具有故事性、标示性的人物，通俗讲就是“内部品牌代言人”，以大董为代表; ? C、产品：结合地缘的、点击率高的核心单品、爆品，并将核心爆品完成从引流到高毛利的过渡; ? D、群体：顾客的群体文化，今天叫社群文化、粉丝运动。研究他们的刚需，而决定文创餐饮的刚需并非是“味道”，有可能是“自我实现”、“参与感”、“装逼”或者“自拍”。 ? E、经营：从现场的经营、服务、体验特色出发，并使之成为品牌文化的核心内容，以海底捞为代表。 ? 提示：以上五个文化内容，有可能生成“三个打通”中的“标签”内容。 ? 3、中层战略——视觉整合 ? 一旦迈过生存期，VI就成了刚需，但是很多餐饮老板在这个方面有一定误区，我的结论是： ? 色彩第一 ? 提到很多品牌，你脑海里首先浮现的是它的颜色而非它的LOGO，这揭示了一个认知规律——在品牌视觉记忆中，色彩是第一记忆。 ? 譬如爱马仕黄、凉茶红罐、洋河经典蓝、狮子会黄、蒂凡尼蓝，餐饮中的譬如上海新天地的孔雀餐厅，以及粉彩快时尚餐厅。色彩是顾客的第一感官，但却被众多餐饮老板忽视。 ? 符号第二 ? 为什么符号超越LOGO成为第二呢?因为LOGO的传播除了店头，就是餐厅物料了，而餐厅物料的陈列面是非常小的。 ? 也就是说，我们需要一个更大的场域来传播品牌的视觉，这是具有覆盖性的视觉，除了在餐饮行业中备受推崇的莜面村以外，符号还包括： ? 首先，符号可能就是色彩。 其次：符号可能是一个装置，一个雕塑，譬如肯德基老爷爷。 或者：符号是一句话，如黄太吉“一切汉堡、披萨都是纸老虎”。 再者：符号是装修材质、外墙包裹、或者软装的密集式应用，如漫咖啡。 ? ? 好的符号能立即勾起我们心中的那个画面。 ? 符号就是一提起品牌，消费者心智中的那个画面，口里吐出的那个词，符号是诞生在场域、空间当中的，传播能量远远大于LOGO。 ? 品牌名、LOGO是终极符号 ? 但是，我们忽略了通向这个终极符号之前的所有符号。也即是说，以上所有符号的实现，都是为了通向LOGO这个终极符号。 ? 4、落地战略——六感空间 ? 打通了品类、品牌、标签，这是文创餐饮的顶层设计。 ? 五维文化和视觉整合，是文创餐饮中间层的设计，往上接住“三个打通”，往下落地成“六感体验”。 ? 这个时候，品牌开始丰满，我们以虚治实，让品牌升空，让文化落地!落地到店面空间体验，从品牌接触体验出发，围绕眼感、耳感、鼻感、舌感、身感升华为第六感的“意感”，让品牌在消费者的心中全面升华! ? 2、一切餐饮皆文创 ? 做餐饮存在这样一个怪圈：味道好不一定行，味道不好一定不行。那即是说明餐饮这个行业，在味道方面是有天花板的，揭开天花板的方法，就是文创! ? 我把餐饮的竞争模式分为以下几种，餐饮老板可以对号入座: ? ? 餐饮竞争模式 ? 1、流量模式 ? 线上流量：众多的互联网餐饮不胜枚举。 ? 线下流量：选址在人流集中的如学校、车站、地铁、景区，以超高的人流为特征的餐饮，以快餐类为典型代表。 ? 2、超性价比模式 ? 低维度性价比：以味道和价格为主要竞争模式，通俗说就是“好吃