营养与疾病 第六章 饮食与身体健康.ppt

第六章 饮食与身体健康 第一节世卫组织2008年推荐的健康食物 如果你总在担心吃下去的食物是不是够健康，(世界卫生组织)每年更新一次的健康食品榜无疑是最正版的参照。每年最新榜单，首次为食品们划分了派系， 一、 肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉??? 6年前，世界卫生组织的肉食健康榜上有鸡肉、牛肉、袋鼠肉等6种肉类。到了今年，上榜的肉食竟只有鹅肉、鸭肉和鸡肉3种。??? 鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏健康有益。鸡肉则是公认的蛋白质最佳来源之一，其不饱和脂肪酸含量适中。 二、水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、 芒果、苹果、杏柿子、西瓜??? 木瓜第一次取代苹果，当选为健康水果的第一名，这得益于木瓜酵素的发现。木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质。消化科专家建议饭后吃少量木瓜，以帮助肠道消化难以吸收的肉类，对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等也功效显著，此外，由于木瓜酵素能帮助分解并去除肌肤表面角质层的细胞，因此也被越来越多地应用在护肤品中。??? 橘子和橙子分别登上排行榜的第二和第三位。西方营养学家认为橘子和橙子中维生素的含量甚至远远多于木瓜，但东方营养专家对它们的当选有些意见，因为中医学上认为过度食用这两种水果，会破坏人体内的阴阳平衡，造成气血失调，导致上火。??? 肉甜汁美又抗癌的草莓排在第四位。最新研究发现，草莓还有巩固齿龈、清新口气、滋润咽喉的功效。苹果一下子从去年的榜首掉到了第七位。营养学家解释说，这是由于苹果种类繁多，培育方法改变，导致苹果内糖分飙升的同时，维生素含量却降低。此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜等5种香甜多汁的水果也跻身健康水果榜。 三、蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、 荠菜、 苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜??? 红薯前两年一直游走在排行榜边缘，今年终于排在了第一。专家解释说，这是因为红薯中的化学物质含量降低，纤维含量在近年内大大提高。特别是红薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感，而美国斯坦福大学营养研究院也指出，红薯中含有一种类似雌性激素的物质，有助于保护皮肤，延缓衰老。??? 除了红薯，世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜等11种蔬菜排进了健康榜，而入榜的健康蔬菜大半产于东亚。??? 世界卫生组织专家指出，往年一直遥遥领先的土豆之所以今年排名靠后，是因为土豆发生了早衰现象。农学家认为这是由于过量使用杀虫剂所致，并正在合力研究对策。 四、零食榜：健脑干果、猪肝??? 世界卫生组织的健康零食排行榜是众多的健脑干果，比如:核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。???? 最令人惊讶的，莫过于在零食榜的最后一位赫然写着--猪肝。忌吃内脏的美国人历来把食用动物的肝、肾等习惯视做东方人的饮食恶习之一，但新的饮食研究让他们不得不重视猪肝中丰富的营养成分。猪肝中除含有大量的蛋白质，还含有丰富的矿物质钙、磷、铁和维生素A、B1、B2等。中医则认为，猪肝有显著的明目功效。但是，世界卫生组织的专家们最终还没有给猪肝找到一个适合的归属，想来想去，只好跟那些零食们混在一起。 五、食用油榜：橄榄油、玉米油、米糠油 食用油排行榜和去年几乎一样。橄榄油、玉米油和米糠油都含有大量不饱和脂肪酸，能帮助清除人体血管壁上的胆固醇，有助于预防高血脂、动脉硬化及冠心病。? 六、食品中十种食物营养之最 （1） 含蛋白质最多的粮类是大豆，每百克约含40克。（2） 含蛋白质最多的肉类是柴鸡肉，每百克含23.3克。（3） 含糖最多的是白糖，每百克含99克。（4） 含磷最多的是炒南瓜子，每百克含0.67克。（5） 含钙质最多的是小虾皮，每百克含2克。（6） 含铁质最多的是黑木耳，每百克含0.185克。（7） 含维生素A最多的是鸡肝，每百克含5万零9百IU（8） 含维生素B1最多的是花生米，每百克含0.26毫克。（9） 含维生素C最多的是鲜枣，每百克含380毫克。（10） 含维生素B2最多的是羊肝，每百克含3.57毫克。 第二节 饮食方式与身体健康 一、健康第一大基石——合理膳食 三句话、二十个字： 第一句话叫做一、二、三、四、五， 第二句话叫做红、黄、绿、白、黑。 第三句话叫做五谷加红枣，胜似灵芝草。 记住这三句话二十个字，那就是科学的合理的膳食，而且是世界上最科学的了。健康是你自己的事，健康面前人人平等，你遵循健康规律，一生平安；你违背健康规律，你肯定碰得头破血流；你就是国王、皇帝一样死得比百姓还快，因为你违背健康规律，健康面前人人平等，不以财富地位而有所变化。 3、五谷加红枣，胜似灵芝草 五谷 就是所