第一章食品理化检验的基本答案.pptVIP

;;;（二）采样的意义 采样是进行食品卫生质量鉴定以及营养成分分析，进行食品卫生与营养指导、监督、管理和科学研究的重要依据和手段，是食品理化检验的最基础工作，是食品检验分析中重要环节的第一步。 由于食品的种类繁多，成分十分复杂，而且组成很不均匀，所以采样必须能代表全部被检的物料，否则即使以后的样品处理及检验计算结果如何严格、准确、亦将毫无价值。;;; 3.粮食、固体、颗粒状样品 应自每批食品上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品，混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性的样品。 4.液体、半流体样品 应先充分混匀后再采样。 样品应分别盛放在三个干净的容器中。;5. 罐头、瓶装食品或其它小包装食品 应根据批号随机取样，取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少 于10个。 6. 鱼、肉、果蔬等组成不均匀的样品 对各个部分分别采样经过捣碎混合成为平均样品。;;;;;..;;;;水分少的食品; 用于食品分析的样品量通常不足几十克。可在现场进行样品的缩分。缩分干燥的颗粒状及粉末状样品，最好使用圆锥四分法。圆锥四分法是把样品充分混合后堆砌成圆锥体，再把圆锥体压成扁平的圆形，中心划两条垂直交叉的直线，分成对称的四等份：弃去对角的两个四