第四章第一节油脂答案.ppt

第四章 生命中的基础有机化学物质; 第一节 油脂;油脂的存在;1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25% 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。;一、油脂的结构; 油 （常温下呈液态，如植物油脂） 油脂 脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂） 2）.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分;[想一想]; 脂和酯的区别;3. “油脂”能写成“油酯”吗？;4、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？; 三、油脂的性质 1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 ;2、化学性质 油脂属于酯，回忆???酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解;;(2)、碱性条件下水解反应：;（2）皂化反应;2、制肥皂的简单流程：;;3．肥皂的去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程;;;合成洗涤剂;2．合成洗涤剂与肥皂的比较