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08乳沫类产品篇62页-要点
产品篇 烘焙 乳沫类
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二OO四版（2004－12－27）
好利来企业投资管理有限公司
Holiland Enterprise Investment
Management Co.Ltd
商品名称 大理石乳酪蛋糕
产品特色 清香的乳酪，结实的口感，表面逼真的花纹，乳酪与巧克力完美的结合；
质量标准 烤熟无夹生，老嫩适度，不能有焦糊现象，组织均匀细腻，无分层现象，轻按富有弹性，厚薄均匀无缩水现象，香味浓郁，卫生达标。
No.原料名称重量g比率%制作方法饼底碎饼干400100准备工作：先做饼底，将碎饼干碾成粉末状，将黄油放在容器中，使其熔化，将溶化的黄油加入饼干中拌匀，放入抹油的8吋蛋糕圈中压实，铺平即可。
将软质乳酪放入搅拌机，用桨状搅拌器慢速打散，加入糖粉拌匀，再缓慢加入金钻乳脂，拌匀后改中速，缓慢加入蛋白，拌匀即成乳酪馅。
取出100克乳酪馅与10克巧克力酱调匀，装入裱花袋备用，其余的乳酪馅灌入蛋糕模具中，用裱花袋中调好的乳酪馅在表面画同心圆，再用牙签将花纹划开，成不规则形状，轻轻磕平，入炉隔水烘烤。
完全冷透后脱模，表面刷镜面果胶即可。
注：本配方可制作两个大理石乳酪蛋糕
建议价格：150-180元/个
12-15元/块（每个切10块）
黄油8020A软质乳酪1000250糖粉16040金钻乳脂400100蛋白220155B巧克力酱205烘焙温度上火150℃ 下火140℃时间60分钟左右产品编号 烘焙 乳沫类62
二OO四版（2005－1－10）
好利来企业投资管理有限公司
Holiland Enterprise Investment
Management Co.Ltd
商品名称 金粟蛋糕
产品特色 雪白的糕体，加上金黄的粟米粒点缀。加上柔软的口感，原滋原味的海绵蛋糕香味。真是一次视觉和味觉的美餐。
质量标准 烤熟无夹生；老嫩适度，无焦糊及缩水现象；色泽均匀，天使蛋糕的外表，带有粟米清香味，组织细腻紧密,无硬块或硬颗粒；绝对不能含有毛发、虫子、钢丝球屑、毛巾屑、蛋壳等杂质；卫生达标，细菌总数等检验指标符合相关食品检验标准；外形完整，无损坏变形。
No.原料名称重量g比率%制 作 方 法1蛋白
500100准备工作：
1、将纸托分别放入【SN6602】蛋
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