08-酶-1要点.pptVIP

第四章 酶 Enzyme;磨粉 去糠 打碎;朗姆酒是古巴人的一种传统饮料，朗姆酒属于天然产品，由制糖甘蔗加工，经过发酵、蒸馏、陈酿而制成的蒸馏酒。酒精含量分别为38度和40度。一般可以分为三种类型：口感柔和、清淡的温和型朗姆、放入焦烤过的橡木桶来陈年的浓烈型朗姆，以及介于温和、浓烈型的，中间型朗姆酒；若从色泽上来分的话，则可分为：白朗姆酒、金黄朗姆酒和黑朗姆酒。目前主要的牌子有百家得朗姆酒、加勒比白朗姆酒、摩根上尉朗姆酒、白牌“混血姑娘”朗姆酒等。 ;金酒是从发酵的谷物浆汁中蒸馏而来的一种烈酒，所用谷物为玉米，大麦，小麦和裸麦。它的主要加味物质为杜松子，所以又名杜松子酒。金酒最早产生于16世纪的荷兰。酒精含量为34%至47%。主要分为伦敦干金酒，是一种无色干金酒，加味较淡，基础烈酒绝对纯净；荷兰金酒，加味较浓且非常芳香；老汤姆金酒，加入了糖浆而富有了甜味；野梅金酒，是一种以金酒为基酒，用野梅来加味而成的一种烈酒。 ;;;生物化学是在解决Liebig和Pasteur关于发酵本质的著名论中产生的。 ;巴克纳（Buchner)兄弟发现磨碎的酵母细菌或无细胞酵母抽提液也能和酵母细菌一样，将糖转变成酒精和二氧化碳，这样才把争论统一起来。 当时认为引起发酵的是酵母细胞中一种叫酵素的物质，现在称为酶（Enzyme)。;Sumner 对酵素的发现有重大贡献;第一节 酶学概论;① 催化效率高，用量少（细胞中含量低)。 ② 加快反应速度但不改变化学反应平衡点（不改变平衡常数）。 ③ 降低反应活化能。 活化能：在一定的温度下，1mol分子全部进入其活化态所需要的自由能。 ④ 反应前后自身结构不变。;1、酶可降低所催化反应的活化能;;（2）专一性高 酶对反应的底物和产物都有极高的专一性，几 乎没有副反应发生。 （3）反应条件温和（易失活） 常温、常压，中性pH环境。;（2）酶的专一性;2.相对专一性(relative specificity)：指一种酶选择一类底物作用。根据酶选择的对象不同又分为： 键专一性(bond specificity)：指酶对所作用键的选择性，如脂肪酶。 基团专一性（族专一性,group speicificity）：指酶对所作用的键及键一侧的基团的选择性，如α-D-葡萄糖苷酶，胰蛋白酶。 ;酶的专一性的解释;2.诱导契合理论: 如图所示;酶活性可调节控制;（一）酶的化学本质 绝大多数酶是蛋白质 证据 （1）酸水解的产物是氨基酸，能被蛋白酶水解失活； （2）具有蛋白质的一切共性，凡是能使蛋白质变性的因素都能使酶变性；（具有蛋白质的颜色反应）。 少数酶是RNA（核酶）;酶是一类具有催化功能的蛋白质。酶的分类： 单纯酶类(simple enzyme)：仅由蛋白质组成。 脲酶、溶菌酶、淀粉酶、脂肪酶、核糖核酸酶等 复（缀）合酶类 (conjugated enzyme): 复合酶=蛋白质+非蛋白质成分 全酶=酶蛋白（脱辅酶）+辅酶(酶因子)： 超氧化物歧化酶(Cu2+、Zn2+）、 乳酸脱氢酶（NAD+）;酶的辅助因子主要有金属离子和有机化合物 金属离子：Fe2+、Fe3+ 、 Zn2+、 Cu+、Cu2+、 Mn2+、、Mn3+、Mg2+ 、K+、 Na+ 、Mo6+ 、Co2+等。 有机化合物：NAD，NADP，FAD，生物素，卟啉等 辅酶(coenzyme)：与酶蛋白结合较松，可透析除去。 辅基(prosthetic group)：与酶蛋白结合较紧。;为何需要辅酶;N;Glu;维生素含有辅酶具重要生理功能;NADH binding domain;1、单体酶: 由一条多肽链组成.分子量较小. 2、寡聚酶: 由几个甚至十几个亚基组成,亚基可相同也可不同,亚基间不以共价键相连.分子量较大. 3、多酶体系: 由几种酶彼此嵌合形成的复合体,催化一系列反应连续进行.这类酶复合体分子量很高,一般在几百万以上。如,丙酮酸脱氢酶复合体(三种酶,四种辅酶);脂肪酸合成酶复合体(六种酶,多种辅酶);（三）根据酶的存在状态分为：胞内酶、胞外酶;第二节 酶的分类与命名;1. 依据底物来命名（绝大多数酶）： 蛋白酶、淀粉酶 2. 依据催化反应的性质命名： 水解酶、转氨酶 3. 结合上述两个原则命名： 琥珀酸脱氢酶。 4. 有时加上酶的来源 胃蛋白酶、牛胰凝乳蛋白酶;系统名应包括底物名称,反应性质以及反应名称,最后加“酶”字。若作用的底物有两种,则须同时列出,并用:将其