我国保健﹝功能﹞食品产业的创新与发展-金宗濂.pptVIP

产业化创新 在产品的创新方面。笔者以为要大力发展以食品作载体的保健（功能）食品，使其进入消费者一日三餐。国外功能食品产业非常注意这一课题。而我国的保健食品以食品作载体的不到总数的1%。失去了食品本身的营养和感官属性，特别是我国一些传统食品，如何赋予保健功能是值得加强研究。 保健食品管理体制创新 1. 单轨制还是双轨制 2. 采取产品管理还是标签管理 3. 是以功能分类还是以原料分类 保健食品监督体制创新 第一，由于政出多门，缺乏一个统一的政策。如关于保健食品标签上的原料，按保健食品审批要求，按君臣佐使排列，但按技术监督部门要求按量的多少排列，企业无所适从。 第二，至今保健食品国家标准尚未出台，各部门监督缺乏准绳。 第三，监督检测技术落后，特别是对功效因子违禁成分和检伪技术的发展，跟不上市场的需求。 第四，处罚过轻，以至守法成本太高，违法成本太低。处罚不能以惩效尤。 第五，“媒体”问题。 企业发展机制创新 目前，国内多数企业的营销策略是“靠概念、靠炒作、靠广告”。他们只要概念，不要技术。用炒作概念代替技术创新。以炒作概念代替品牌战略。这样结果往往是：“小的做不大，大的做不强”。而且“昙花一现”短寿的多。国外产品也纷纷涌入中国。他们用7%的产品占据中国40%的保健品市场。因此一个严重的问题摆在我们面前。中国的民族产品究竟能占多少市场份额呢？笔者认为，我国保健食品企业发展的策略，改老三靠：即靠概念、靠炒作、靠广告，为新三靠：即靠技术、靠质量、靠服务。要加强科普，实现科技营销战略，探索科学营销模式，来推动企业发展。 笔者认为，只要我们认真做到上述四方面的创新，保健食品一定会迅速走出低谷，保健食品美好的发展前景一定会加快呈现在世人面前。 我国保健食品的科技发展战略 “ 治未病 ”和“亚健康态”是未来研究功能食品重要的理论课题之一。 与生活方式相关的慢性病将成为今后功能食品研发的主要靶目标。 以中草药为主要原料的功能产品是中华保健食品主要特点。 现代生物科学及营养学与传统医学结合是研发保健食品主要方法。 以食品作载体是研发保健食品未来方向。 1、功能食品与降低疾病风险（107篇）： 高血压、高血脂、糖尿病、肥胖、骨质疏松 2、植物源性功能成分（茶、中草药等）（105篇） 3、功能因子与检测技术（79篇） 4、微量元素和食品添加剂（33篇） 第十四届世界食品科技大会“功能食品” 技术专题共发表论文324篇（占大会论文数第二位） ，分为四个方面 从第十四届世界食品科技大会探讨我国功能食品未来的研发方向 我国功能食品未来研究方向 1、功能食品与降低疾病风险： * 基础研究： --用现代生物学、医学、营养学的基本理论来阐述、界定及干预亚健康 --作用（或代谢）机理的研究：活性物质与靶基因表达 快速筛选活性物质：Local gene network pattern (LGNP) 快速评价功能食品：食品功能评价的 matrix panel * 新功能研究：改善更年期综合症、relax、缓泻、抗AD、抗血管增生 * 功能因子的协同作用：资源优化、合理利用 2、植物源性功能成分（或功能食品） * 原料研究：食物、中草药 原料的（新）功能研究、 原料（及产品）的安全性研究 * 功能食品制备技术的研究 ---功能因子分离和制备研究 ---功能食品制造技术研究（以食品为载体的技术研究） * 资源信息平台的建立 建立功能食品资源库、功能因子数据库，用于指导功能 食品的研究与开发。 我国功能食品未来研究方向 3、功能因子与检测技术 * 功能食品有效成分的(快速)检测和鉴伪 * 功能因子稳定化的研究 食品组分相互作用及功能因子活性保持技术的研究 功能性食品包埋保护技术的研究 功能性食品稳定化储存技术的研究等 我国功能食品未来研究方向 * 功能因子稳定化研究 * 功能食品有效成分的 (快速)检测和鉴伪 营养素 抗营养素 食品的功能学研究 植物源性功能成分 功能因子与检测技术 资源信息平台 功能食品制造 以食品为载体 * 基础研究 * 新功能研究 * 协同作用 食物 * 原料的功能研究 * 安全性研究 功能成分的分离与制备技术 功能因子数据库 功能食品资源数据库 功能因子的新功能研究 生物活 性物质 功能食品标准化？ 我国功能食品未来研究方向 未来功能食品研究几个可能方向 *食品功能学研究（功能食品与降低疾病风险、新功能、作用机理、蛋白质组学、代谢组学） *植物资源与功能成分研究 *功能因子及检测技术研究研究 *功能食品原料及产品安全性研究 *功能食品制备技术研究 *功能食品资源数据库研究 *产学研一体化平台建设