领班工作指引手则.pptVIP

一流服务、一流员工 1、员工的补位和回位情况； 2、服务区域的卫生情况：桌面（无垃圾、水渍及多空杯、空碟、空瓶、调酒）、 地面（无水渍、垃圾，凳子回位）、多走动； 3、餐前的卫生：桌、凳、画、条木、杯具（全部干净，并无破损）； 4、注重机会教育； 5、关注服务员的服务状态（效率、笑容）； 6、熟客订台：果盘、留台时间； 7、区域的空台报告情况； 8、例会后的区域摆台是否正确，色盅是否有烂和色子不够现象； 9、桌与桌的距离是否合适，是否有松动现象及凳子有破损或摆放不标准； 10、开餐前的小例会是否提到昨天出现的事情和今天注意的事项，做到每天有抓 工作重点； 11、大例会提到的问题是否关注和落实； 12、二次点单情况； 13、关注客人的动态以及现场感受； 14、工作柜的餐具配备情况； 15、关注日常用具、器皿等破损情况； 16、突发事件的关注以及解决方式、方法的关注（发票/破损/黄、赌、毒）； 27 一流服务、一流员工 1、工作柜 （1）卫生、物品（杯具、色盅、物料）的摆放和整齐标准 （2）杯具、用料的充足及及营业补充 （3）工作柜旁一个垃圾桶和一个空瓶桶； 2、台阶灯是否不亮； 3、侧门要把门关上但要保持通畅，随时关注客人的进出； 4、窗帘内外的整齐和卫生； 5、桌上白菜吊灯，唱完第一帕全关闭； 6、灭火器的卫生及摆放原位； 7、护栏、艺术品卫生； 8、走道的第一张桌凳子只摆两张，避免挡路； 9、工作柜是否放有扫把、拖把； 10、下雨时是否有漏水现象； 11、射灯要求照射在画及艺术品上； 12、温度计的温度在24度为要求温度； 13、带位及补位情况； 14、营业前中期摆台标准； 15、卡座沙发的完好、整洁，是否有烟头烫点； 16、壁画的完好无损，数量符合； 17、阁楼底下液晶显示屏是否完好，正常放广告及中央5台，及停放、放错； 18、罩灯是否有客人拨动； 19、吧台餐具的合理摆放、铁艺的完好； 28 一流服务、一流员工 1、门把是否干净完好，并不粘手，不掉油漆； 2、茶几是否干净、透亮，茶几上的摆台是否标准； 3、茶几脚是否有灰尘，沙发底是否有垃圾； 4、沙发及抱枕是否合理化的摆放，不乱放及脱线； 5、垃圾桶内是否有垃圾或不放垃圾袋，桶身要不能有水渍或灰尘； 6、电视架不能有灰尘的，high闸是否可使用及“high”字有没有脱落； 7、电视和电脑屏幕要保持干爽无尘； 8、电脑是否可以正常操作点歌； 9、灭火器是否干净，是否气压正常； 10、地毯不能有垃圾，地胶要完好，干净； 11、吊灯是否完好，无烧坏或歪的现象，窗帘是否扎好，门窗绳的高度是否一致； 12、地灯是否完好，光度是否合理，并调至指定刻度； 13、洗手间的卫生是否符合要求； 14、包厢人员的礼貌礼节；包厢服务的跟进； 15、包厢的入客情况和消费情况及房态卡的填写； 16、监督员工是否在包厢内休息的情况； 17、工作柜的摆放是否合理； 18、安排员工收掉包厢脏的杯具、用具； 19、跟进服务员做包厢卫生的时间、质量； 20、做完卫生通知收市领班检查包厢，并做好交接； 21、19：30是否全部完毕准备工作 22、工作柜是否还有歌手用餐单及装纸巾的杯子（针对歌手在包厢用餐而定）； 23、包厢客人走时把灯光调到最暗、没有台的厢12：30分后电视、空调要及时关掉； 29 一流服务、一流员工 1、托盘是完好、干净、够用； 2、果签的备量够用（大洋杯一杯量）有无备用的； 3、检查传菜部的地面卫生要合格（无水渍、油渍、干爽） 4、传果盘时： 1）注意果盘的量是否合理 2）注意果盘的水果是否损坏 3）注意果盘是否有不该有的东西，如头发等 4）注意果盘是否有果签及整体的摆放，美观； 5、传小吃时： 1）注意小吃的量要合格（量多或少） 2）注意小吃里不能有不应该有的东西（卫生问题） 3）注意小吃是否放有牙签 4）注意小吃应该配有味碟的是否配有； 6、关注快、准、稳： 快：传送物品的速度要快，找近路送 准：将物品准确的传到正确的地点，桌号 稳：传的过程中，注意不要被推泼； 7、注意回收工作柜或桌面上多余的空杯、空碟之类物品； 8、无论传送什么物品一定要记得作好记录及签名字； 9、传酒时： 1）注意吧员是否发货准确 2）注意酒或饮料的数量、质量、卫生情况； 30 一流服务、一流员工 （存包） 1、热情和微笑； 2、客人存东西时候要提醒客人贵重的物品自己保管； 3、在客人登记时，要跟客人说明把自己所存的物品和数量写清楚； 4、一定要分清楚客人的物品； 5、当客人取东西时，一定在取东西的本子上登记，然后，再确认物品是不是客人的； 6、把客人所存的物品摆放整齐，夹上相应的牌号； 7、当客人丢失存包牌时，告知如果丢牌要买单20元，同时确认客人里面的物品与客人说的符合，交代客人留