2015-2016学年人教版选修一制作泡菜并检验亚硝酸盐含量教案.doc

课　　题 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量 备课时间 上课时间 总课时数 课程目标 知识与 技能 泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定 过程与 方法 乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作 情感态度与价值观 认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康 教学重点 制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量 教学难点 泡菜中亚硝酸盐含量的测定 教学过程 二次备课 一、情境导入 泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。泡菜是怎样制作的？泡菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有什么危害？怎样测定泡菜中亚硝酸盐含量？ 二、授新课 阅读“乳酸菌发酵”，完成基础知识学习 1．基础知识 1．1制作泡菜所用微生物是 乳酸菌 ，其代谢类型是 异养厌氧 型。在 无氧 条件下，降糖分解为 乳酸 。反应式为： 1．2 常见的乳酸菌有 乳酸链球菌 和 乳酸杆菌 ，生产酸奶的是 乳酸杆菌 。 〖思考1〗含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是 抗生素杀死乳酸菌 。 活动2：阅读“亚硝酸盐”，回答下列问题： 1．3 亚硝酸盐在食品生产中常用作 食品添加 剂。 1．4 国家规定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。 1．5亚硝酸盐被吸收后随 尿液 排出体