2015-2016学年人教版选修一制作泡菜并测定亚硝酸盐的含量学案.doc

制作泡菜并测定亚硝酸盐的含量导学案 新人教版选修1 班级： 姓名： 小组： 【学习目标】 1．尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量变化。 2．讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。 【重点难点】 重点： 1. 测定泡菜中亚硝酸盐含量 难点： 1. 泡菜中亚硝酸盐含量的测定 【自主学习】 一、乳酸菌 1.代谢类型为异养厌氧型，在 情况下，将葡萄糖分解成乳酸 2.常见种类： 和 3.分布：分布广泛， 、土壤、植物 、人或动物的 内等均有分布。 4.应用：常用于生产 二、亚硝酸盐 1.物理性质 粉末、易溶于 。 2.应用 在食品生产中常用作食品 3.分布 自然界中分布广泛。据统计，亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量约为 ，咸菜中平均含量在 以上，而豆粉中的平均含量可达 4.对人体的影响 膳食中的亚硝酸盐一般不危害人体健康，当人体摄入总量达 时，会引起中毒；当摄入总量达 时，会引起死亡 5.我国卫生标准 亚硝酸盐残留量在肉制品中不得超