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第一章 蛋白质化学 一.填空题（每题2分） 1.已知蛋白质的二级结构的基本组成方式有（ ）、（ ）和（ ）和（ ）。 2.因为（ ）、（ ）和（ ）三种氨基酸残基侧链基团在紫外区有光吸收能力，所以在（ ）nm波长的紫外光吸收常被用来定性或定量检测蛋白质。 3.带电氨基酸有（ ）氨基酸和（ ）氨基酸两类，其中前者包括（ ）、（ ）。 4.当氨基酸溶液的pH＝pI时，氨基酸以（ ）离子形式存在，所带净电荷为（ ）；当pH＞pI时，氨基酸以（ ）离子形式存在；当氨基酸溶液的pH＜pI时，氨基酸以（ ）离子形式存在。 5.氨基酸具有两性解离特性，因此它既可以被（ ）滴定，又可以被（ ）滴定。丙氨酸的pK(α-COOH)=2.34，pK(α-NH3+)=9.69，其pI=（ ），在pH=7时，在电场中向（ ）极方向移动。 6.蛋白质中存在（ ）种氨基酸，除了（ ）氨基酸外，其余氨基酸的α-碳原子上都有一个自由的（ ）基和一个自由的（ ）基。 7.α-螺旋中相邻螺圈之间形成链内氢键，氢键的取向几乎与（ ）平行。氢键是由每个氨基酸的（ ）与前面隔三个氨基酸的（ ）形成的，它允许所有的（ ）都能参与氢键的形成。 8.稳定蛋白质胶体状