生物选修1专题1 课题1 果酒果醋的制作精要.pptVIP

四、结果分析与评价： 1、由于发酵作用，糖分大部分转变为CO2和乙醇。CO2排出越来越旺盛，使发酵液沸腾，CO2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在18~25 ℃；发酵过程中，色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。 * 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. 发酵 据氧气需求情况 据发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 一、基础知识 1.发酵: 先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。 一、基础知识 2. 果酒的制作原理 (1) 果酒制作的原理是什么? 写出反应方程式。 异养型 兼性厌氧型 18－25℃ 出芽生殖 真菌(真核生物) 主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 一、基础知识 2. 果酒的制作原理 (2) 酒精发酵的参与者 ——酵母菌 同化作用类型： 异化作用类型： 适宜发酵温度： 分类： 生殖（主要方式）： 来源: 过程：母体 芽体 新个体 (1)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。 20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时 一般将温度控制在18～25 ℃。 (2)喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。培养酵母 菌一般用麦芽