赣州小吃介绍的.doc

赣州小吃介绍 发表于 2012-3-26 我自己是一个土生土长的赣州客家人，大家可以能知道，客家人在古代时期是华夏的支柱，是华夏的上流社会。我自己在外面漂泊了很多年，除了怀念自己的家乡，更怀念家乡的小吃。今天这边主要是抛砖引玉，希望更多的网友一起来交流，我本身是比较希望做菜，有时间就在住的地方煮上几道家乡的菜，给自己一些慰藉。首先，我很怀念家乡的地摊小吃。在我回家的那段时间我肯定会选择一个早上到集市吃上一碗薯粉，那种薯粉不是现在在外头卖的，那是自己种的番薯，磨成粉，做成薯粉条，有筷子般粗细。热上一碗，用简单的盐味精、少许酱油和汤端上，撒上少许葱花，那种味道实在是不可言语。虽然是素粉但是很香。其次就是赣州的油煎米果，有葱卷、有鱼米果等等都是外头吃不出家乡味道的，有的地方有，但是真的不是这种味道。有很多的朋友得知我要回到家乡，就说方便给我带些油煎米果回来，可能有人会说：“你这人，没吃过啊！外头不是有买吗?非得从那边买啊！”我听到那些话语，心头会一热，是啊！吃不在是吃了.在外头走走停停，看了很多东西，吃了很多的地方小吃。虽然在但是觉得很好吃，但是我却没有记住了。那就是我们赣菜的魅力。赣菜是以客家菜为主，同时又吸收了粤、川、苏三大菜系的长处之后，形成了具有独特风味的菜肴。客家菜中口味浓重的特点，粤菜中讲究鲜的特点，川菜中讲究辣的特点，苏菜中讲究原汁、原味的特点，均在赣州菜中得到了充分体现。赣州菜选料严格，刀工精细，讲究火候，制作程序规范，有鲜嫩、爽滑、脆、香、辣、原汁原味等特色。 就是因为有上面的特色，在商业方面反而不突出了。但是我觉得丝毫掩盖不了赣菜的独特魅力，我相信有一天，赣菜也会让天下人都了解，甚至怀念。再次介绍几个赣州菜。说道赣州菜，不得不说说小炒鱼，小炒鱼选用鲜草鱼，去头去尾，批成块状，配以生姜、四季葱、红椒、酱油、小酒等佐料烹饪而成。其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。说起这道菜，记得我很多朋友到赣州吃，这是他们比较推崇一道菜啦！因为有些朋友是不吃辣的人！所以赣州菜对他来说兴趣不太大！各位北方的朋友，说了你别不信，用这的草鱼来做赣南小炒鱼，那个口感绝对是不一样的！所以只有到赣州才能真正体会这一个“妙”也！每年入夏以后，便是仔姜、 鸭上市的季节，而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴。昨天我也在超市买了半只鸭子，准备自己做，我做的当然味道也是不错的啦！石优鱼辣酱 生焖鸭石优鱼体型小，腹部平，无鳞，2寸左右，在小溪急流中生活，以上犹五指峰黄沙坑小溪急流中的石优鱼品质更佳。骨软、肉嫩味鲜甜。石优鱼辣酱系上犹传统特产。是采用五指峰小溪中的优质石优鱼，红辣椒、生姜、优质茶油，加工工艺独特，用料独特，产品营养丰富，味道鲜美，具有延年益寿，美容保健等效果。南安板鸭 是江西著名的传统特产，形、色、香、味俱全，驰名中外，有500多年的生产历史。一直为港、澳、新加坡。马来西亚等地视为席上珍品。南安板鸭发源于大余县南安镇，其特点是，桃圆形，皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口，素有“腊味之王”美称。板鸭加工简单，将鸭退毛后，用粗盐脑泡，再盘型压扁，经阳光晒干出油，做的方法也有很多种！瓷泥煨鸡 相传清代时，景德镇的瓷工喜将嫩鸡去毛、破腹后，在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料，用荷叶包扎好，然后将绍兴老酒淋入瓷泥中，拌匀后，用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，再将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中，煨烤十个钟头左右，便可取出。剥去瓷泥与荷 叶，即可食用。这种煨鸡，鸡鲜骨酥，奇香四溢。后来，镇内的一些菜馆的总结瓷工们这一烹调经验的基础上，又创出了更为先进的煨烤方法，使瓷泥煨鸡这一民间俗菜，逐渐升格为景德镇最著名的传统名菜之一。油条烩鳝鱼 此菜是赣州的传统菜肴，因鳝鱼软滑鲜嫩、油条酥香扑鼻而乐于被人们品尝。制作时需热拆鳝鱼275克、油条2根、水发玉兰片100克、韭菜头50克、高汤250克和少许生姜、细盐、酱油、米酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、香椿。赣州黄芽白 　　该品种产于赣州市水西乡，故又称水西黄芽白。它有160余年的栽培历史，是江西省唯一的大白菜地方良种。叶面皱褶披茸毛、叶缘波状、全绿、中肋白色。叶球橄榄形，淡绿色、心叶白色、紧密度中等。赣州黄芽白早、中熟、生长期80-100天。抗病力强、产量高、球大结实，叶质肥嫩，汁多，味鲜甜、品质优。哈哈，这和北方的大白菜比起来可是好吃的很多啊！酿豆腐， 是客家第一大菜、第一名菜。孙中山先生是客家人。1918年他在广东梅县松口一位同盟