（考前100天）高考化学二轮复习 专题十八 生命中的基础有机化学物质考点清单课件 .pptVIP

3.淀粉水解程度的判断 进行淀粉水解程度的判定，需先中和作催化剂的H2SO4。 (1)若“水解产物”能使碘水变蓝色，但不能发生银镜反应，则证明淀粉尚未发生水解。 (2)若“水解产物”既能使碘变蓝色，又能发生银镜反应，则证明淀粉已部分水解。 (3)若“水解产物”遇碘水不变蓝色，则证明淀粉已完全水解。 4.糖类同分异构体中“两同一不同” (1)“两同”：葡萄糖和果糖；蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。 (2)“两不同”：淀粉和纤维素不是同分异构体。淀粉和纤维素是两种多糖，虽然其分子通式都是(C6H10O5)n，但它们的分子里所包含的单糖单元(C6H10O5)的数目是不同的，即n值不同，所以淀粉和纤维素“异构”而不“同分”，不是同分异构体。高分子化合物由分子长链组成，每条高分子链所含的链节数(或聚合度)也是不同的，所以“同分异构体”这一概念在高分子化合物里已无意义。 糖类、油脂、蛋白质的性质 1.葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构。 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 同分异 构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH (2)葡萄糖的化学性质。 ①还原性：能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2悬浊液反应。 ②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。 ③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 2.低聚糖 二糖 能水解成二个单糖的糖 蔗糖 结构特点及 物理性质 C12H22O11，无醛基(非还原性糖)，白色晶体， 溶于水，有甜味。 化学 性质 水解： C12H22O11+H2O C6H12O6(葡萄 糖)+C6H12O6(果糖) 稀硫酸 二糖 能水解成二个单糖的糖 麦 芽 糖 结构特点及 物理性质 C12H22O11，有醛基(还原性糖)，与蔗糖互为同分异构体 白色晶体，溶于水，有甜味。 化学 性质 (1)具有醛的性质。 (2)水解：C12H22O11+H2O 2C6H12O6(葡 萄糖)。 酸或酶 3.多糖 淀粉 纤维素 组成 (C6H10O5)n，天然高分子，非还原性糖 (C6H10O5)n，其结构单元中 含三个醇羟基；非还原性糖 物理 性质 白色粉末，不溶于冷水，在 热水中膨胀破裂 白色，不溶于水 化学 性质 (1)淀粉溶液遇碘变蓝色。 (2)水解最终产物为葡萄 糖。 (1)水解最终产物为葡萄糖。 (2)酯化反应可以生成醋酸 纤维。 4.油脂的性质 【名师点睛】 1.酯和油脂的联系和区别 (1)酯：从结构上看，酯是含有酯基( )的一类化合物。 (2)油：不饱和高级脂肪酸(也可含饱和的)与甘油所形成的酯，在常温下呈液态，如植物油。 (3)脂：饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯，在常温下呈固态，一般称为脂肪。 (4)油脂：油和脂肪统称为油脂。 2.简单甘油酯和混合甘油酯都是纯净物 当R1、R2、R3相同时是简单甘油酯，当R1、R2、R3不同时是混合甘油酯，当R1、R2、R3确定之后，对应的酯的结构也就确定了，二者都是纯净物。天然油脂可以看成是多种简单甘油酯与混合甘油酯组成的混合物。 5.氨基酸与蛋白质 氨基酸 结构 (1)氨基(—NH2)：碱性基。 (2)羧基(—COOH)：酸性基。 (3)α-氨基酸：天然蛋白质的水解产物几乎都是α-氨基酸。 化学 性质 (1)两性。 氨基酸 化学 性质 (2)脱水反应。 (3)缩聚反应。 蛋白质 结构 天然蛋白质几乎都是由α-氨基酸通过肽键生成的高分子化合物 性质 (1)有两性：既能与酸反应，又能与碱反应。 (2)水解：在酸、碱或酶的作用下水解生成氨基酸。 (3)变性：受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐和某些有机物等作用下，能使蛋白质变性(不可逆，化学过程)。 蛋白质 性质 (4)盐析：一定浓度的盐(重金属盐除外)溶液可使蛋白质从溶液中析出(可逆，物理过程)。 (5)颜色反应：含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用显黄色。 (6)蛋白质水溶液具有胶体的性质。 (7)灼烧时有烧焦羽毛的气味。 【状元心得】 1.可溶性重金属盐有毒 密度小于4.5 g·cm-3的金属是轻金属，密度大于4.5 g·cm-3的金属是重金属。含有重金属元素的盐叫重金属盐。如HgCl2、AgNO3、CdCl2、Pb(CH3COO)2、CuSO4等均是重金属盐的代表。重金属盐有毒，原因是重金属离子破坏了蛋白质的结构，改变了蛋白质的性质，使蛋白质失去了生理活性。 2.既能跟酸又能跟碱反应的物质 (1)金属铝。 (2)两性氧化物(氧化铝)。 (3)两性氢氧化物(氢氧化铝)。 (4)弱酸的酸式盐(如NaHCO3等)。 (5)