0409蛋白质1-1-2-1.pptVIP

第一章 蛋白质化学 蛋白质是许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（蛋白质化学中专称为肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物功能的生物大分子 第一节 蛋白质的元素组成 N含量在各种蛋白质中比较接近 15%~18% ，平均为16%。 每1g 氮相当于 6.25g 的蛋白质 方法：常用6 mol/L的盐酸或4 mol/L的硫 酸，回流煮沸时间约 20 h。 优点：不引起消旋作用，得到的是L-氨基酸。 缺点：色氨酸被沸酸完全破坏；含有羟基的氨 基酸（丝氨酸、苏氨酸）有一小部分 被分解；天冬酰胺和谷氨酰胺的酰胺基 被水解成了羧基。 2. 碱水解 方法：一般用5 mol/L氢氧化钠煮沸10－20 h。 优点：色氨酸在水解中不受破坏。 缺点：多数氨基酸受到不同程度的破坏，产生 消旋现象，得到的是D-和L-氨基酸的混 合物。此外，引起精氨酸脱氨（生成鸟 氨酸和尿素）。 3. 酶水解 方法：用于蛋白质肽链断裂的蛋白水解酶或称 蛋白酶（proteinase）已