10.1营养物质.pptVIP

第十章 食品、药品与健康 自然界中的存在糖类的物质 鉴别淀粉和葡萄糖的方法 淀粉与碘在一起显蓝色。 葡萄糖与新制氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。 糖类物质与人体之间的关系 正常人的血液中，葡萄糖维持在一定的浓度。 人体血糖的正常值是多少呢？一般糖尿病人查血糖：一查空腹血糖，二查饭后两小时的血糖。空腹血糖正常范围是 3.9-6.1mmol/L(70-110mg/dL)，高于7.0mmol/L(126mg/dL)诊断为糖尿病。 油脂 脂肪是人体的后备能源，储存在皮肤下面和内脏四周。一旦人体缺乏糖类，这些脂肪就会分解。如果人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖也会转化成脂肪。 过量食用油脂容易发胖。 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。 生活中含油脂的食物 生活中含蛋白质食物 含维生素的食品 富含维生素A的食物主要有动物的肝脏,鱼类,海产品,奶油和鸡蛋等动物性食物.此外咸带鱼,鲫鱼,白鲢,鳝鱼,鱿鱼,蛤蜊,奶油,牛奶 。 含维生素C丰富的食物有油菜、雪里红、西红柿、小白菜、韭菜、荠菜、山楂、柑桔、鲜枣、猕猴桃、沙棘及柠檬等 。 * 10.1 食品中的有机营养素 一、糖类 功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。 组成：由C、H、O组成。 常见的糖： ①葡萄糖：