普洱茶发酵过程中潮水用量对茶品质的影响_韩海华.pdfVIP

湖南农业科学 2011 ，（9）：112~114,119 Hunan Agricultural Sciences 普洱茶发酵过程中潮水用量对茶品质的影响 1 1 2 1 1 韩海华 ，梁名志 ，周斌星 ，陈继伟 ，罗琼仙 （1. 云南省农业科学院茶叶研究所，云南 勐海 666201 ； 2. 云南农业大学普洱茶学院，云南 昆明 650201） 摘 要：普洱茶（熟茶）是指云南大叶种晒青散茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶和湿热等综合氧化作用，其 内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。在普洱茶的渥堆“发酵”过程中，由于不同潮水量的茶坯所 着生的微生物及堆温、含水率的差异，导致不同潮水量的茶坯中茶多酚、茶黄素、可溶性糖、氨基酸等特征性成分变化快慢不一。 关键词： 普洱茶；渥堆；潮水量；品质